الكينوا هي نوع من الحبوب، وتعتبر من المحاصيل الصالحة للأكل. تنتمي الكينوا إلى الفصيلة القطيفية حالها كحال أنواع مثل الشمندر والسبانخ وكوم العشب. وتؤكل أوراقها أيضًا كخضروات، ولكن التسويق التجاري لها كخضراوات ورقية محدود حاليا. الكينوا من الحبوب التي تنمو في أمريكا الجنوبية، وقد بدأت في الانتشار في أماكن أخرى من العالم. وتحتوي الكينوا على جميع الحموض الأمينية الضرورية وبالتالي فإنها تعد بروتيننا كاملاً ،ولكنها أسهل كثيراً في هضمها من بروتينات اللحوم وبها محتوى أقل كثيراً من الدهون.

تعد حبوب الكينوا من حبوب الطاقة الغنية بالمغذيات الطبيعية التي تزودالجسم بالطاقة. ونظراً لفوائدها العديدة كانت تلقب بأم جميع الحبوب ويذكر أن زراعتها اختفت لفترات طويلة جدا لأن المحتلين الإسبان في ذلك الحين منعوا الهنود من زراعتها نظراً لإعتقادهم بأنها مصدر قوتهم في الحروب، فكانوا يفرضون عقوباتٍ كبيرةً جداً على الأشخاص الذين يقومون بزراعتها. وقد تجدد الاهتمام بها بشكل كبير خلال الثمانينات. و تعد الكينوا طعاما مناسبا لمن يعانون من حساسية الغلوتين لأن الكينوا خالية من الغلوتين ومناسبة أيضاً للذين يعانون من حساسية اللاكتوز في حليب البقر حيث يستخرج منها حليب الكينوا. حبوب الكينوا غنية جداً بالبروتين، فكل كوب من الكينوا يعطي ثمانية غرامات من البروتين. إضافة إلى ذلك تعد الكينوا من الأغذية الغنية بالألياف.

سلطة الكينوا بالرمان

– حوالي كوب من بذور الكينوا.

– بصل أخضر مبشور ناعم.

– ملح حسب الرغبة.

– ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.

– عدد 2 حبة من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة جدا.

– ليمونة واحدة.

– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

– نصف كوب من الرمان.

– يتم طهي الكينوا بنفس طريقة طهي الأرز، فنقوم بوضع بذور الكينوا في إناء الطهي ونضيف لها حوالي نصف كوب من الماء، ونضعهم على نار هادئة، حتى تنضج بذور الكينوا.

– بعد أن تنضج بذور الكينوا نتركها حتى تبرد، ثم نضعها في طبق عميق ونضيف ليها البقدونس المفروم والطماطم والبصل المفروم.

– نضع على السلطة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونعصر عليها ليمونة كاملة، ونضيف لها الملح حسب الرغبة.

– نقوم بتقليب كافة المكونات معا حتى نتدمج جيدا.

– في النهاية نقوم بتزيين الطبق بالرمان ونضعه على الوجه بطريقة جمالية ثم تقدم سلطة الكينوا بالرمان كمقبلات بجانب الطعام أو يمكن تناولها بين الوجبات، والإستفادة من قيمتها الغذائية العالية.

سلطة الكينوا بالشمندر ودبس الرمان

– كوب من بذور الكينوا.

– عدد 4 حبة من الشمندر.

– عدد 2 ثمرة من الخيار.

– عدد 2 ثمرة من الطماطم.

–  بقدونس.

– ورقات قليلة من النعناع الأخضر.

– ملعقتين من زيت الزيتون.

– ملح حسب الرغبة.

– ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

– نحضر وعاء للطهي ونضع فيه كوبان من الماء وبعد أن يغلي الماء نضيف ليه بذور الكينوا ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق مع التقليب من وقت لآخر.

– نرفع الوعاء عن النار ويترك جانبا حتى يبرد تماما.

– في هذه الأثناء نقوم بوضع الشمندر في وعاء ونغطيه بالماء ونقوم بسلقه.

– بعد سلق الشمندر نتركه هتى يبرد قليلا ثم نقوم بتقشيره وبشره.

– نقوم بتقطيع الخيار لقطع صغيرة وكذلك الطماطم والبقدونس وأوراق النعناع.

– نضع الكينوا في وعاء تقديم ولكن يكون عميق، الطبق الخاص بتقديم السلطة، ونضيف ليه الشمندر المبشور والخيار والطماطم والنعناع والقدونس، ونقوم بخلطهم معا جيدا.

– نضيف للسلطة عصير ليمونة وملح حسب الرغبة وزيت زيتون ودبس رمان، ثم نقلبهم معا.

– يمكن تزيين السلطة بالرمان بوضعه على الوجه حسب الرغبة.

سلطة الكينوا بالجبنة الفيتا

– 4 ملاعق من زيت الزيتون.

– عدد 2 كوب من الماء.

– حوالي كوب من بذور الكينوا.

– ليمونة واحدة.

– عدد 2 فص من الثوم.

– عدد 2 حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.

– ملح حسب الرغبة.

– كمون مطحون وفلفل أسود مطحون وبهارات حسب الرغبة.

– فاصوليا حمراء ما يقرب من كوبان منها.

– زيتون أسود، مقطع حلقات.

– حوالي 4 حبات من البصل المتوسط في الحجم.

– حوالي 3 ملاعق من الكزبرة خضراء.

– زعتر حسب الرغبة.

– خيارة واحدة ومقطعة قطع صغيرة.

– ربع كوب من الجبنة الفيتا.

– نقوم أولا بطهي بذور الكينوا، حيث نقوم بوضع الكينوا في وعاء طهي ونضيف لها كمية مناسبة من الماء ونتركها على النار الهادئة مع التقليب كل فترة حتى تشرب البذور كل كمية الماء وتنضج تماما.

– نقوم بتقطيع باقي الخضروات حتى تكون جاهزة للسلطة، فنقوم بتقطيع الطماطم لمكعبات والبصل يمكن تقطيعه في صورة حلقات رفيعة ونعصر الليمون ونفرم الثوم، والخيار نقطعه لحلقات ونفرم الكزبرة.

– في وعاء تقديم السلطة العميق نضع فيه بذور الكينوا بعد طهيها، ثم نضيف لها الطماطم المكعبات والخيار الشرائح والفاصوليا والبصل المقطع والكزبرة والزيتون الحلقات، ثم نخلط كافة المكونات معا.

– في وعاء أخر نقوم بخلط البهارات معا حتى تتجانس، فنضع زيت الزيتون مع عصير الليمونة ونقلبهم معا، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والزعتر والثوم المهروس، ونقلبهم معا جيدا.

– نضيف البهارات السابقة لطبق السلطة ونقلبهم معا جيدا حتى يتشرب الخضار البهارات.

– نضع على الوجه الجبنة الفيتا للتزيين.

– يمكن تقديم السلطة بجانب أي نوع بروتين فيمكن تقديمها مع السمك أو الدجاج.

فوائد الكينوا

– تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والتي تساعد في رفع كفائة الجهاز المناعي.

– يحتوي على نسبة عالية من الحديد ومن العناصر الهامة لصحة الجسم، وبالتالي فهي مناسبة لمرضى الأنيميا.

– تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.