الروبيان أو السمك الصغير من الجمبري، كما يعرف باسم القريدس أو القمرون، وهو من الحيوانات المائية التي تعيش في المياه العذية أو المالحة، وينتمي لفصيلة القشريات اللافقارية، ويعود موطنه الأصلي إلى الكاميرون، ويتميّز بلونه الأزرق المائل إلى الأسود، وطوله يصل لثمانية عشر سنتميتراً، ويعتبر من أكثر المأكولات شهرة حول العالم.

تحضير الربيان بالطريقة الصينية

مقادير جمبري صيني

• 1 كيلو غرام جمبري، مقشر ومنزوع الظهر
• 1 حبة كوسة مكعبات
• 1حبة جزر مكعبات
• ½ كوب كاتشاب
• ¼ كوب ماء علبة أناناس
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 حبة بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 3 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 كوب ماء مغلي

طريقة جمبري صيني

1. في قدر على النار، شوحي الجمبري جيداً ثم اتركيه على نار هادئة ليتشرب الماء الذي تخلص منه من جديد.
2. في مقلاة على النار غير ملتصقة، أضيفي الزيت والزبدة، ثم أضيفي البصل مع التقليب حتى يذبل.
3. أضيفي الجمبري ثم صلصة الصويا، واستمري في التقليب.
4. خففي الكاتشب بماء الأناناس والماء المغلي، واسكبيهم على الجمبري.
5. أضيفي باقي المكونات ثم اتركيهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم قدميه ساخناً.

جمبري صيني حامض حلو

• 15 حبة جمبري كبير مقشر
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملعقة طعام زيت
• 3 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
• ½ حبة كبيرة فلفل أحمر مكعبات
• ½ حبة كبيرة فلفل أخضر مكعبات
• 1 حبة بصل مكعبات
• 2 حبة طماطم مكعبات
• 6 شريحة أناناس مكعبات
• 2 كوب ماء
• 2 ملعقة صغيرة نشاء
• ½ كوب معجون طماطم
• ½ كوب سكر
• ½ كوب خل
• 1 مكعب مرقة دجاج
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

1. في مقلاة على نار عالية، ضعي ملعقتي زيت ثم أضيفي الجمبري وقلبيه حتى يصبح برتقالي اللون، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل واستمري في التقليب حتى يذبل ثم اتركيه جانباً.
2. ضعي ملعقة زيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل والفلفل وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي الطماطم ثم الأناناس مع استمرار التقليب حتى يذبل ، أخرجي الخضراوات وضعيها جانباً.
3. بنفس المقلاة أضيف الماء والنشاء ومعجون الطماطم والسكر والخل ومكعب مرقة الدجاج والفلفل الابيض، مع التقليب جيدا في كل إضافة، ثم أضيفي صلصة الصويا واتركيهم على نار متوسطة حتى يصبح الخليط سميكاً قليلاً.
4. أضيفي الجمبري والخضراوات واتركيهم حتى الغليان على نار هادئة. ثم اسكبيه في طبق التقديم مع الأرز الأبيض.

جمبري صيني بالكاجو

• 750 غرام جمبري مقشر
• ¼ كوب صلصة صويا
• 2 ملعقة كبيرة مرقة دجاج
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل عنب أبيض
• 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم غامق
• ½ كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ½ كوب كاجو
• 4 حبة بصل أخضر مقطع
• ¼ ملعقة صغيرة شطة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

1. ضعي الجمبري في قدر متوسط الحجم، ثم أضيفي له ملعقة صلصة الصويا وملعقة مرقة الدجاج والنشاء، وقلّبي جيداً.
2. اخلطي بقية صلصة الصويا وبقية المرقة والنشا والخل وزيت السمسم والماء في إناء صغير.
3. سخني ملعقة زيت في مقلاة كبيرة على نار مرتفعة، أضيفي الكاجو وحمصيه لمدة 30 ثانية. ثم ضعيه جانباً.
4. سخني الزيت الباقي وأضيفي البصل الأخضر والشطة وقلبي الخليط لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي خليط الجمبري واستمري في التقليب لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي خليط زيت السمسم والكاجو وقلبي لمدة 3 دقائق أخرى . ثم اسكبي الجمبري في طبق التقديم، وقدميه ساخناً مع الأرز.