يعتبر المعمول من أكثر وأهم الحلويّات الشعبية إعداداً في أوقات العيد وخاصة في منطقة بلاد الشام، حيث تتنافس السيدات في تحضير أشهى وألذ معمول للعيد، ويسمى المعمول في الخليج العربي باسم الكليجة، ويُحشى في العديد من الحشوات مثل التمر والفستق الحلبي والجوز على حسب الرغبة، وسوف نتحدث خلال المقال عن طريقة تحضير معمول العيد المميز والشهي وبعدة حشوات.

طريقة معمول العيد بالدقيق والسميد

– كيلو من الدقيق الأبيض.
– كيلو من دقيق السميد.

– كيلو من السمنة الفاخرة، أو من الزبدة النباتية حسب الرغبة.
– كوب من اللبن البودرة.

– كوب من السكر المطحون.
– ملعقة كبيرة من المحلب.

– رشة من الزنجبيل.
– كوب من ماء الزهر.
– بيكينج باودر.

– نصف كيلو من العجوة.
– نصف ملعقة صغيرة من المحلب.

– رشة من الزنجبيل المطحون.
– كمية قليلة جدا من جوزة الطيب، حوالي ربع ملعقة صغيرة.
– ملعقتين من الزبدة النباتية السائلة.

– نحضر وعاء عميق ومناسب للعجن، ونضع فيه الدقيق الأبيض والسكر البودرة ودقيق السميد واللبن البودرة والبيكينج باودر والمحلب، ورشة خفيفة من الزنجبيل.

– نقوم بتقليب المكونات معا جيدا حتى تختلط جيدا وتصبح المكونات متجانسة.
– نضيف للمكونات السابقة ماء الزهر والزبدة النباتية السائلة، ونبدأ في فرك المكونات جميعها معا جيدا باليدين، ونستمر بالفرك حتى يتكون لدينا عجينة متجانسة، نقوم بتغطيتها جيدا، ونتركها جانبا لبعض الوقت، حوالي ساعة.

– في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة المرغوبة، وهنا سوف نحضر حشوة من العجوة، فنحضر العجوة ونضعها في وعاء عميق، ثم نضيف لها الزبدة السائلة وجوزة الطيب والزنجبيل والمحلب، ونقوم بفرك المكونات معا جيدا حتى تصبح الحشوة متجانسة جيدا.

– بعد أن ترتاح العجينة جيدا، نقوم بتشكيلها لعمل معمول العيد، فنقوم بأخذ قطعة مناسبة من العجين وتكويرها ثم بالإصبع نضغط عليها لتشكيل فجوة، ثم نضع فيها كمية مناسبة من الحشوة، ثم نغلق عليها جيدا ونكورها.

– يمكنك بعد ذلك تزيين المعمول كما تريدين، فيمكن أن تستخدمي قوالب المعمول المخصصة لذلك أو مكابس الكعك أو الضغط عليها بالطابعات، أو يمكنك فقط الضغط عليها باليد وفردها قليلا، ثم تستعملي المنقاش لتزيينها كما تريدين، ويمكن تركها دون تزيين، ولكن في كل الحالات لابد من الضغط عليها لتشكيل دائرة بدلا من الكورة.

– ننفذ الخطوات السابقة مع كامل الكمية، مع وضع المعمول المحشو في صينيات الفرن أو صاج للفرن، ونشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونضع فيه الصواني المملوئة بالمعمول، ونتركه حتى ينضج ويأخذ لون ذهبي.

– بعد النضج يتم إخراجه من الفرن ونقله من الصواني لوعاء نظيف ويترك حتى يبرد.
– بعد أن يبرد يجب الحرص على حفظه في مكان مغلق جيدا حتى لا يصبح ناشف جدا.
– عند التقديم يوضع في طبق التقديم ويزين بالسكر المطحون.

طريقة عمل معمول العيد بالطحين والسميد

– كيلو من الدقيق الأبيض.
– ربع كيلو من دقيق السميد.

– مغلف من البيكينج باودر.
– كوب من اللبن السائل.

– نصف كيلو من الزبدة، مع عدم إسالتها بل تستعمل في حرارة الغرفة.
– ملعقة كبيرة من بهارات الكعك، والتي يتم إحضارها جاهزة من العطار.

– مغلف من الفانيليا.
– نصف كوب من السكر المطحون.
– حشو حسب الرغبة.

– في وعاء عميق مخصص للعجن، نضع كلا من الزبدة في حرارة الغرفة، والسكر ونبدأ في خلطهم معا جيدا حتى يتجانسوا معا ويكونوا خليط كريمي متجانس.

– نضيف للخليط السابق دقيق السميد ونقلبه جيدا ثم نضيف اللبن السائل، ونقلب كافة المكونات معا جيدا حتى تتجانس معا.
– في وعاء آخر نقوم بخلط كلامن الدقيق الأبيض والبيكينج باودر وبهارات الكعك والفانيليا، ونقلبهم معا حتى يتجانسوا معا.

– نبدأ في إضافة خليط الدقيق الأبيض لخليط الزبدة والسميد بالتدريج مع التقليب جيدا حتى تتم إضافة كل كمية الدقيق، ونفرك العجينة جيدا حتى يتكون لدينا عجينة سهلة التشكيل ولا تلتصق باليد.

–  نغطي العجينة جيدا، ونتركها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة، ثم نبدأ في تشكيلها، فنأخذ قطعة صغيرة منها ونقوم بحشوها حسب الرغبة، ثم نقوم بتزيينها حسب الرغبة.

– نرص معمول العيد في صواني الخبز، وندخلها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركها حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
– بعد خروجها من الفرن نتركها حتى تبرد ثم يمكن تزيينها بالسكر المطحون حسب الرغبة.