الحمص واحد من النباتات المعروفة منذ عصور قديمة وهو من البقوليات المعروف على مستوى العالم، وتنتشر زراعة الحمص في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط وبلاد الشام وتركيا بشكل كبير، كما أنه من النباتات التي يمكن أكلها نيئة وهى خضراء حيث تسمى الملانة، أو مطبوخة حيث يتم تجفيف حبوب الحمص وحفظها ولتناولها يتم طهوها ودخولها في عدة وصفات شهية.

القيمة الغذائية للحمص

حددت وزارة الزراعة الأمريكية القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الحمص بالنسب التالية:

-السعرات الحراية تبلغ 364 سعر حراري.
-الدهون تبلغ 6.04 جرام.
-كاربوهيدرات 60.65 جرام.
-ألياف تبلغ 17.4 جرام.
-سكر يبلغ 17.7 جرام.
–بروتين 19.3 جرام ويعد الحمص واحد من النباتات الغنية بالبروتين.

فوائد الحمص

يتمتع الحمص بالعديد من الفوائد في العديد من النواحي أو الأوجه ومنها :

الحميات أو الأنظمة الغذائية الخاصة بإنقاص الوزن تحتاج دائمًا إلى زيادة نسبة أو كمية الألياف في الوجبات، ويعد الحمص واحد من الأغذية المناسبة للحصول على الألياف الغذائية بشكل كبير، مما يساعد على الإحساس بالامتلاء أو الشبع أسرع ولفترة طويلة.

الألياف التي توجد في الحمص من نوعية الألياف القابلة للذوبان لذا فهى تعمل على تخفيض نسبة الكوليسترول السيئ في الدم، كما تعمل على المحافظة على مستوى السكر ثابت في الدم.

يعتبر الحمص من المصادر الطبيعية لحمض الفوليك والجميع يعرف أهمية حمض الفوليك لعملية نمو الأجنة.

الحمص واحد من النباتات الغنية بالحديد وبخاصة الجاف منه، لذا فإنه يساعد في علمية إنتاج كرات الدم الحمراء والهرمونات وبخاصة لدى النساء الذين يتعرضون بشكل أكبر لفقدان كرات الدم الحمراء في فترات الحيض والولادة، ويعد الحديد الموجود في الحمص هو الأفضل لعملية تعويض الفاقد بشكل أسرع حيث أن الحديد في الحمص أسهل في الامتصاص من الحديد الموجود في اللحوم.

يعتبر الحمص واحد من النباتات والبقوليات الغنية بالبروتين إلا أن البروتين الموجود به بروتين ناقص، حيث ينقص بعض الأحماض الأمينية لذا حتى تعوض الأحماض الناقصة تحتاج إلى أن تتناول مع الحمص الخضراوات والحبوب الكاملة.

يعد الحمص من النباتات الغنية بمضادات الأكسدة حيث يساعد ذلك على تنقية الجسم وتقليل ما يعرف بالإجهاد التأكسدي، مما يساعد على الحد من أو منع الإصابة بالأمراض المزمنة والحماية من الأمراض الخطيرة مثل السرطان والزهايمر وباركنسون.

يعد احتواء الحمص على الألياف عامل مهم في جعل الحمص مفيد جدًا لتنظيم حركة الجهاز الهضمي والأمعاء، مما يساعد في التخلص من الإنتفاخات والإمساك والمساعدة في امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل.

تناول الحمص يساعد على تنظيم والمحافظة على ثبات مستوى السكر في الدم وذلك بسبب قدرة الحمص في التأثير على مستوى الأنسولين في الدم.

يحتوي الحمص على مجموعة من المعادن المركزة مثل الكالسيوم والماغنيسيوم والحديد والفوسفور والنحاس والزنك مما يجعله مفيد لمقاومة ترقق العظام.

يحتوي الحمص على الألياف الغذائية القابلة للذوبان وكذلك على الأوميجا 3 مما يساعد على التخلص من الكوليسترول السئ، أما الدهون التي يحتوي عليها الحمص فهي من نوعية الأوميجا 3 لذا فإن الحمص يساعد على حماية القلب والشرايين.

أنواع الحمص

أكثر أنواع الحمص المنتشرة هما نوعان:

النوع الأول هو الحمص الدبسي ويتميز هذا النوع بالحجم الصغير واللون الداكن وتنتشر زراعة هذا النوع في إثيوبيا وإيران والمكسيك.

النوع الثاني حمص كابولي ويتمتع هذا النوع بالحجم الأكبر وتنتشر زراعة هذا النوع في أفغانستان وتشيلي وباكستان وجنوب أوروبا وشمال إفريقيا.

طريقة عمل حمص مجروش

هناك أكثر من وصفة يدخل الحمص المجروش كمكون في تجهيزها ومن هذه الوصفات.

سلطة الماش والحمص المجروش

-ماش بما يعادل كوب.
-حمص مجروش بما يعادل نصف كوب.
-خيار مكعبات بما يعادل نصف كوب.
-طماطم مكعبات بما يعادل نصف كوب.
-فلفل أخضر مكعبات بما يعادل نصف كوب.
-جزر مبشور بما يعادل نصف كوب.
-بقدونس مفروم بما يعادل ثلاث ملاعق.

-زيت زيتون بمقدار ربع كوب.
-عصير ليمون بمقدار ثلاث ملاعق.
-ملح وكمون وفلفل أسود حسب الرغبة.

-بداية احضري حبوب الماش وقومي بنقعها في الماء قبل السلق بساعة ثم قومي بسلقها وبعدها قومي بتصفيتها.
-ثم احضري كمية الحمص وقومي بسلقها وتصفيتها أيضًا.
-ضعي كافة المكونات من ماش وحمص وخيار وطماطم وفلفل أخضر وقومي بوضعها معًا في وعاء بحجم مناسب، ثم قومي بصب التتبيلة على مكونات السلطة وقلبيها بشكل جيد ثم قدميها في طبق تقديم مناسب.

شوربة الحمص المجروش

-حمص مجروش بما يعادل نصف كوب.
-بطاطس بما يعادل حبة متوسطة الحجم.
-بصل بما يعادل بصلة متوسطة الحجم.
-جزر بما يعادل جزرة.
-شعرية.
-ناريج وهو أحد الحمضيات التي تشبه تأثير الليمون وتنتشر زراعته في العراق.
-ملح وزيت وبهارات.

جهزي وعاء مناسب وقومي بوضع الحمص به على النار حتى يتم سلقه وبمجرد التخلص من الرغوة قومي بإضافة الزيت واتركي الحمص على النار حتى يتم التسوية.

قومي بتقطيع كل من البصل والجزر والبطاطس.

ضعي الزيت النار وقومي بوضع المكونات التي تم تقطيعها في الزيت على النار لقليها أو تحميصها مع إضافة الشعرية أيضًا للتحميص وكذلك إضافة التوابل لإعطاء النكهة.

بعد التحميص يتم إضافة الحمص المسلوق وتهدئة النار وترك المكونات على النار حتى يتم تسوية باقي المكونات من البصل والبطاطا والجزر والشعرية.

عند التقديم يتم إضافة عصير الناريج.

يمكن إضافة مكون إضافي عبارة عن كبة أو كفتة وهو اختياري.