المقبلات أو المشهيات أو المزة (في الشام) أو المفتحات (في تونس) هي مادة غذائية من الخضار أو الفاكهة تكون مطبوخا أو مخللا أو مفرومًا وعادة ما يُستخدم كـتوابل خصوصًا لتجميل الطبق الرئيسي. أي هي عبارة عن مجموعة من الأكلات الصغيرة والتي يتم يتم تقديمها إذا كان هناك فترة انتظار طويلة بين عندما يصل الضيوف وتناول الوجبة الرئيسية، وهذه أيضا قد تخدم غرض ادامة الضيوف أثناء انتظار طويل. ويعتبر الكافيار نوع من المقبلات الغالية الراقية.

الفتوش بدبس الرمان

1ـ عدد3 من حبات الطماطم.

2ـ عدد4 من  الخيار.

3ـ فلفل أخضر.

4ـ بصلة.

5ـ رشة من النعناع الاخضر.

6ـ عدد 2 رغيف مقلي أو محمص.

7ـ ثوم مهروس.

8ـ  حوالى ربع كوب دبس رمان.

9ـ حوالى ربع كوب عصير ليمون.

10ـ زيت قلى .

11ـ ليمون للتزيين.

12ـ معلقة سماق.

13ـ زيت زيتون.

14ـ فجل.

15ـ بقدونس أخضر.

16ـ معلقة صغيرة ملح طعام.

17ـ بصل أخضر.

نقوم بخلط عصير الليمون مع الثوم ودبس الرومان لنكون الصلصة، بعد ذلك نقوم بإضافة زيت الزيتون والملح ونقلب المكونات جيداُ، ونقوم بتقطيع الطماطم والفلف الاخضر، والبصل والنعناع لقطع صغيرة، ثم نقوم بوضعها في الوعاء ، بعد خلطهم مع بعض، ثم نقوم بوضع الصلصلة فوق هذا الخليط ونقلب جيداً حتي تتجانس المكونات ويتداخل طعم دبس الرومان مع كل المكونات، ثم نقوم بإضافة الخبز المقلي أو المحمص للخليط ، ثم نضع كل هذا الخليط في طبق التقديم ، وتقطع الليمونة للتزيين.

الفتوش مع الخس ودبس الرمان

1ـ عدد2 من حبات الطماطم.

2ـ خس طازج.

3ـ عدد 2 من حبات الخيار.

4ـ  جزر مبشور.

5ـ  ملفوف أخضر مقدار نصف كوب.

6ـ أوراق فجل.

7ـ بصل أخضر.

8ـ معلقة صغيرة ملح طعام.

9ـ زيت زيتون.

10ـ نعناع مجفف.

11ـ عدد 2 رغيف مقلى أو محمص.

12ـ خل أبيض مقدار معلقتان.

13ـ دبس رومان بمقدار أربع معالق كبيرة.

14ـ عصير ليمون طبيعي.

نقوم بوضع جميع المكونات السابقة من الخضروات في وعاء، ثم نقوم بإضافة دبس الرومان، الخل، عصير الليمون، وكذلك ملح الطعام للتخليط ونقوم بتحريكه حيداً، ونضيف بعد ذلك الخبز على وجه الوعاء ونقوم بتزينه بليمون شرائح.

الفوائد الصحية للفتوش

يعتبر الفتوش من أشهر المقبلات الشرقية ، ويكون فاتح للشهية، ويعمل على تسهيل عملية الهضم، وله العديد من الفوائد الغذائية، فهو يعتبر الأول من بين سلطات الخضروات، حيث يكون به مجموعة غنية ومتنوعة من الخضروات الطازجة الشهية، الذي يجعله من الأطباق المحببة للكبار والصغار، والذي تضمه جميع الموائد، سواء في المنازل أو المطاعم، لأنه يحتوي  على نسب وكميات عالية من الالياف الهامة لجسم الإنسان، لذلك هو من الاطباق الرئيسة في رمضان، حيث خلال الصوم يحتاج الجسم لمجموعة من العناصر الغذائية المفيدة والهامه للجسم وذلك بنظام غذائي سليم كل اعتماده يكون على الخضروات والفيتامينات والاملاح المعدنية، ونجد أن هذه الخضروات تكون في سلطة الفتوش، حيث تم تصنيفها على أنها طبق صحي ممتاز، حيث يعد لمكونات سلطة الفتوش من مجموعة الخضروات التي تضمها فوائد غذائية لكل منهم ثابتة.

فالخس يحتوي على فيتامينات وعلى أملاح معدنية وهو يساعد في عملية الهضم، وكذلك فاتح للشهية ومهدئ للأعصاب، أما نجد الطماطم والخيار يوجد بهما كمية عالية من الالياف، والبصل يعمل على تنقية الدم، ومضاد للغازات، والنعناع الناشف يسهل عملية الهضم، والبقدونس يعمل على فتح الشهية ويقوم على تسهيل عمل الجهاز الهضمي، و الفجل يحتوي على الكثير من العناصر الهامة للجسم من فسفور ومغنيسيوم، كما يحتوي على الاملاح المعدنية، والبقلة من تعتبر مدرة للبول ومقوية للطاقة  وتساعد في علاج  النزلات الشعبية وترسبات الكلى والمرارة، فهي تعتبر غنية بالعناصر الغذائية والطبية العالية.

ولا نستطيع اغفال فوائد زيت الزيتون، حيث أكدت الدراسات على أنه يقي من أعراض الشيخوخة، ويسهل عمل الجهاز الهضمي، وكذلك يحتوي على الكثير من الفيتامينات الضرورية  لصحة الجسم، ومن خلال ما سبق نجد أن سلطة الفتوش، تعتبر وجبة غنية بالعناصر الغذائية والطبية، مدرة للبول ، فاتحة للشهية، مانعة للإمساك، وتعمل على المساعدة في تحمل الجوع في أيام الصيام الطويلة.

فوائد دبس الرومان

ذكر الله عز وجل الرومان في القرآن الكريم ثلاث مرات لأهميته  وفائدته، حيث انه كان يعرف عن الرومان أنه رمز الخصوبة والحياة في الأساطير القديمة، ويصنع من الرومان  سائل سميك روماني غامق اللون، يمتزج طعمه الحلو بالحموضة يسمى دبس الرومان، وله فوائد كثيرة، حيث يستخدم في العلاجات الطبية، حيث يحتوي على نسب كبيرة من الحموضة العضوية التي تقوم بدورها في علاج كثير من الأمراض، فهو يمنع تشكيل الحصى، واق للنقرس، كما أنه يقوم بعلاج  أمراض اللثة، ويعتبر مسكن للآلام لاحتوائه على الفيتامينات، فيكون مسكن وخافض للحرارة، ويعالج الاسهال، وكذلك هذا العصير له فوائد في وقف نزيف الأغشية المخاطية والبواسير، كذلك يستخدم دبس الرومان في علاج أمراض العيون وأهمها ضعف البصر ويعالج الصداع، ويعالج الام الصدر والسعال لو تم اضافه الخل أو التين أو الحلبة عليه، ويساعد في تفتيت حصى الكلى، وتقليل  نسبة الكوليسترول في الدم فيقي من أمراض القلب.