يعد الحمص أحد الأطباق التي تزيّن الموائد في وجبتي الإفطار والعشاء في مختلف دول العالم، ويعدّه المطبخ الشامي بتميّزٍ على المطابخ الأخرى، وهو عبارةٌ عن مهروس حبات الحمص المضاف إليها بهارات وزيت زيتون، ويكثر تناوله أيضاً في شهر رمضان المبارك كأحد أفضل وأهم المقبلات على السفرة، وإلى جانب طعمه المميز فإن له العديد من الفوائد المهمة لصحة الإنسان حيث يمده بالبروتينات المهمة لعضلاته وعظامة بالإضافة إلى مده بالطاقة والدهون وغيرها، كما يحسّن من صحّة البشرة فيظهرها حيويةً وصافيةً ومشرقة، ويدخل في العديد من الحميات المتبعة لإنقاص الوزن خاصّةً بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد الحمص البيروتي على وجه الخصوص كأحد الأطباق التي يشتهر بها لبنان

فائدة الحمص الغذائية

يحتوي الحمص على مواد دهنية ومواد بروتينية، وأملاح معدنية منها الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد، كما يحتوي علي مواد كربوهيدراتية وألياف وسكر، وهذه المواد جميعها تجعله طعاما غذائيا مهما، وكمية قليلة منه في الغذاء اليومي تعادل 60 أو 75 جرام تساعد في تعزيز الآثار الجانبية الايجابية لهذه المكونات.

فوائد الحمص في الطب البديل

استخدم الحمص كأحد العلاجات في الطب البديل، حيث كان يستخدم كعلاج لـ القروح الخبيثة والحكة، وجع الرأس، الأورام تحت الأذنين، اليرقان والاستسقاء، فتح سدد الكبد والطحال، وطبخ النوع الأسود منه يفتت حصوة المثانة والكلى، ويدر البول ويطهر المثانة، وينشط المخ والأعصاب، ويجلو النمش ويحسن اللون أكلاً، ويعالج وجع الظهر، ويصفي الصوت أي البحوحة، ويقطع الأخلاط الغليظة، وكان يوصي بأن لا يؤكل في أول الطعام أوفي آخره بل يؤكل في وسطه.

استخدام الحمص في الطب الحديث

أثبت باحثون أن الحمص يحتوي على بروتين عالي الجودة، ومواد مضادة للأكسدة تساعد في منع الإصابة بأمراض القلب والسرطان،  كما يحتوي على كميات جيدة من المواد التي تستخدم في صناعة بعض مستحضرات التجميل، إذ أن له فاعلية في منع ظهور التجاعيد، إضافة إلى إمكانية استخدامه كبديل لحليب الأطفال، لأنه أقل إنتاجاً للمواد المسببة للحساسية مقارنة بفول الصويا، كما أن بعض أنظمة الحميات الغذائية تستخدمه في إنقاص الوزن.

الحمص البيروتي

يشتهر المطبخ الشامي وخاصة المطبخ اللبناني بالفتوش، لا يقل طبق الحمص البيروتي شهرة عن الفتوش، رغم أن هناك أطباق مشابهة تستخدم نفس الوصفة وتنسب لدولها كطبق الحمص الفلسطيني، أو العراقي أو السوري، إلا أن الحمص البيروتي يبقي الطبق المميز في الطعم والنكهة، وهو أحد المقبلات الشهية على المائدة اللبنانية والتي انتقل مكنها ليكون ضمن أطباق المائدة في العديد من الدول العربية، لسهولة تحضيره، و مذاقه الشهي، وانخفاض تكاليفه.

طريقة عمل طبق الحمص البيروتي

1 – 400 جرام ما يعادل 2كوب من الحمص اليابس أو أي كمية تريد تجهيزها.
2- ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
3- 150 جرام من الطحينة بما يعادل نصف كوب.
4- 150 جرام من مكعبات الثلج، ومن الممكن الاستغناء عنها.
5- ملح حسب الرغبة.
6- عصير ليمونة واحدة.
7- 2 فص ثوم مفروم.
8- كمية من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم.
9- 800 جرام من زيت الزيتون.

1 – ننقع الحمص في الماء لمدة  24 ساعة في درجة الحرارة العادية.

2- يصفى الحمص ويغسل ويوضع في طبق كبيرة مع 4 لتر ماء.

3- نسخن الماء حتى يغلي فوق نار متوسطة ثم تخفف النار مباشرة، ويضاف بيكربونات الصوديوم.

4- نترك المزيج يغلي  على النار دون تغطية الإناء، حتى تنضج حبات الحمص وتكون لينة.

5- للتأكد من نضج الحمص، نهرس إحدى الحبات بالأصابع، إذا تم هرسها بسهولة ولم تكن قاسية، وكان لون الحبة من الداخل والخارج متماثلاُ، نصفي الحمص ونتركه حتي يبرد.

6- نمزج الطحينة مع نصف كمية مكعبات الثلج في الخلاط الكهربائي، ثم نضيف عصير الليمون، وكمية من زيت الزيتون، مع رشة من الملح.

7- نتابع الخلط حتى نحصل على مزيج ناعم، ثم نضيف حبات الحمص ونخلط، أثناء الخلط نضيف بقية مكعبات الثلج، حتى يصبح المزيج ناعماً.

8- نسكب الحمص في وعاء، ويوضع في الثلاجة بضع ساعات .

9- يخرج من الثلاجة ونضيف عليه الثوم والبقدونس مع التحريك.

10- نسكب الحمص في طبق التقديم، ويزين بزيت الزيتون ويفضل أن يقدم الطبق مع الخبز اللبناني.