اليالنجي أو محشي ورق العنب أو ورق العريش أو سارما وهو من الأطباق الشرقية المشهورة، وقد كان من المقبلات المعروفة في العصر العثماني، وقد انتشر هذا الطبق على نطاق واسع في منطقة الشرق الأوسط، والبلقان، والقوقاز، والعراق، ودول المغرب العربي، وتختلف مكوّنات الحشوة من منطقة إلى أخرى، فهناك من يضيف اللحم المفروم، والبعض يضيف الخضروات، والتوابل. وتختلف تسميته من بلد إلى آخر ففي فلسطين والأردن يسمى ورق الدوالي، وفي سوريا اليبرق، وفي الجزائر الدولمة، وفي مصر المحشي، ويمكن تحضير هذا الطبق مع اللحم البقري أو الدجاج، أو مع الكوسا أو الباذنجان، كما يمكن إضافة بعض المنكهات كالطماطم والليمون، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيره مع دبس الرمان.

طريقة عمل ورق العنب

يعتبر ورق العنب من أكثر الأطباق العربية شهرة وأيضا من الأطباق اللذيذة والبسيطة المفضلة في جميع دول الوطن العربي، حيث يتم إعداده بطرق كثيرة وذلك يتوقف على الطريقة الخاصة بكل بلد، كما يختلف اسمه في كل دولة عن الأخرى، ويتم تحضيره في كل دولة بشكل يختلف عن الدولة الأخرى بشكل أقل، ويعتبر محشي ورق العنب من ألذ الأطباق واطيب الأكلات الذي ينال إعجاب كل أفراد الأسرة، ويرجع ذلك لمذاقه المميز ورائحته الشهية، ومن مميزات ورق العنب احتوائه على عدد قليل من السعرات الحرارية ولكنه يحتوي على قيمة كبيرة من الألياف الغذائية، كما أنها تحتوي في تركيبها على نسب عالية من فيتامين أ وفيتامين ك، ويتم إضافة توابل وأعشاب على حشو ورق العنب، فتعمل هذه التوابل والأعشاب على إعطاء فوائد كثيرة.

طريقة تحضير ورق العنب

– 250 جرام من ورق العنب.
– بصلة صغيرة الحجم.
– 2 حبة من الثوم مهروسة بشكل ناعم.
– حبتان من الطماطم الحمراء الطازجة.
– 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم.
– 1/2 كوب نعناع أخضر مفروم ناعم.
– كوب من الأرز ذات الحجم المتوسط
– 2 ملعقة من زيت الزيتون.
– نصف ليمونة معصورة حجمها متوسط.
– مكعبان من مرقة الدجاج.
– ما يقرب من ملعقة صغيرة من الملح.

النعناع إلى قطع صغيرة.
– نقوم بإضافة كل هذه المكونات على الأرز الذي تمت تصفيته من الماء جيدا.
– نقوم بإضافة الملح والبهارات والتوابل والزيت، ثم نحرك الخليط كله حتى يتجانس جيدا.
– نجهز ورق العنب ونقوم بفرده على مكان نظيف بشرط أن يكون الوجه الخشن لفوق.
– نضع القليل من الأرز على الورقة ثم نبدأ بلفه على شكل أسطوانة صغيرة مع شد الورقة لكي يكون متماسك ولكي لا تفك أثناء التسوية.

– نقوم بعمل الكمية الباقية بنفس الطريقة.
– نضع شرائح من الطماطم والبصل في الوعاء من أسفل، ويمكن إضافة قطع دجاج بعد أن يتم غسلها وتنظيفها جيدا وتتبيلها بالثوم والليمون والبهارات جيدا، ونقوم برصها فوق الخضار.

– نقوم برص ورق العنب فوق الدجاج بشكل منظم ومتساوي.
– نجهز ما يقرب من لتر من الماء ونقوم بوضعه على النار.
– نقوم بإضافة الملح وزيت و2 مكعب من مرقة الدجاج، ونتركهم على النار حتى يغلوا وحتى تذوب المرقة.
– نضيف الماء على ورق العنب، ونقوم بتغطية الوعاء بشكل محكم لكي يحفظ البخار داخله، لكي ينهي عملية الطهي في وقت أسرع.

– ويفضل استخدام وعاء الضغط، لأن الوعاء العادي يأخذ من ساعة إلى ساعة ونصف في الطهي أما وعاء الضغط لا يأخذ سوى نصف ساعة فقط.

– يقدم ورق العنب ساخن وبجانبه التبولة وسلطة الزبادي أو اللبن الرائب.