على الرغم من أن الفلفل الأخضر هو الأكثر شيوعا من بين أنواع الفلفل المختلفة ، إلا أن الفلفل الأصفر يحتوي على الكثير من الفيتامينات . يحتوي الفلفل أيضا على كميات جيدة من الألياف الغذائية و البروتين و الحديد و بعض المعادن ، كما أن لديهما مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى . الفلفل الأصفر يحتوي على كميات عالية من العديد من الفيتامينات ، حتى لو كنت تأكل بضع شرائح من الفلفل الأصفر ، فأنت تقدم لجسمك وجبة خفيفة و صحية جدا .

الفيتامينات الموجودة في الفلفل الأصفر
فيتامين A
فيتامين (أ) هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون يساعد العينين على التكيف مع الضوء و يوفر عيون رطبة و صحية ، كما أنه يحافظ على رطوبة البشرة و نضارتها ، و هو يعمل كمضاد للأكسدة يمنع الجذور الحرة من إتلاف الأنسجة في الجسم . لأن فيتامين (أ) قابل للذوبان في الدهون ، فإنه يتم تخزينه في الجسم لفترة أطول من الوقت من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، يجب تجنب استهلاك الكثير من هذا الفيتامين . على الرغم من أن الفلفل الأصفر يحتوي على 7 في المئة فقط من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين (أ) ، فإن تناول مجموعة من الفلفل الأصفر لن يسبب سمية فيتامين (أ) .

البوتاسيوم
البوتاسيوم يساعد على تنظيم ضغط الدم ، و التحكم في وظائف العضلات و الأعصاب . و هو ضروري بشكل خاص للرياضيين ، الذين يفقدون كميات كبيرة من البوتاسيوم أثناء ممارسة الرياضة و التعرق . تشمل أعراض نقص البوتاسيوم تشنجات العضلات و عدم انتظام ضربات القلب . توفر ثمرة واحدة من الفلفل الأصفر 500 في المائة من الاحتياجات اليومية الموصى بها من البوتاسيوم .

فيتامين B6
فيتامين (ب-6) يساعد أنزيمات الجسم للعمل بشكل صحيح . يوجد هذا الفيتامين في العديد من الفواكه و الخضروات ، بما في ذلك الموز و البطيخ و الفلفل الأصفر . معظم الناس الذين يتناولون الفواكه و الخضروات بانتظام لن يعانون من نقص فيتامين (ب-6) . على الرغم من أنه لم يثبت علميا أهميته لعلاج جميع الأمراض ، ينصح بتناول فيتامين (ب-6) لالتهاب المفاصل ، صحة الجهاز المناعي ، و التورم . توفر ثمرة واحدة من الفلفل الأصفر حوالي 15 في المئة من الاحتياجات اليومية الموصى بها من فيتامين (ب-6) .

فيتامين C
فيتامين (سي) هو فيتامين قابل للذوبان في الماء مطلوب من الجسم لبناء العظام و العضلات و الغضاريف و الأوعية الدموية . كما يساعد الجسم على امتصاص الحديد . فيتامين (سي) هو أيضا أحد مضادات الأكسدة التي تساعد أيضا على حماية الخلايا من الأضرار الناجمة عن البيئة و عملية الشيخوخة . يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب و السرطان و التهاب المفاصل . بدون فيتامين (سي) ، لن يكون الجسم قادراً على إعادة بناء نفسه ، مما يسبب الاسقربوط ، و الذي يمكن أن يؤدي إلى الموت . تحتوي ثمرة واحدة من الفلفل الأصفر على حوالي 568 في المئة من الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين (سي) .

و لأن فيتامين (سي) قابل للذوبان في الماء يمكن أن يخرج من الجسم بسرعة ، لا تحدث الجرعة الزائدة من فيتامين (سي) بشكل عام . و لذلك ، فإن الفلفل الأصفر ، الذي يحتوي على أكثر من 500 في المائة من الجرعة اليومية الموصى بها من فيتامين C ، لا يشكل خطراً .