هي أكلة شعبية مشهورة في منطقة الشرق الأوسط، وخاصة في فلسطين والأردن وسوريا ودول الخليج العربي، يتمّ تحضيرها باستخدام القمح المكسر المطحون، وطهيها على درجة حرارة منخفضة، وتقدم مع اللحم أو الدجاج، ويتناولها الناس بشكلٍ كبير في الأعراس والمناسبات العامة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل كشنة الجريش، على الطريقة الخليجية، وأخرى بالدجاج.

طريقة عمل كشنة الجريش

_ 2 كوب من الجريش .

_ كوب من اللبن الرائب .

_ كوب ونصف من مرقة اللحم .

_ أرز أبيض .

_ ملح حسب الرغبة .

_ نصف ملعقة من الكمون .

مكونات الكبشة

_ بصلة مقطعة .

_ ليمونة ناشفة .

_ نقوم بنقع الجريش مع الأرز لمدة لاتقل عن 5 ساعات .

_ نضع الجريش والأرز على نار هادئة وعند وصوله لمرحلة الغليان نضيف له مرقة اللحم والبصل والمقطع ، واللبن الرائب ، والملح ، ونقوم بتحريك المكونات حتى تتجانس ونضيف بعد ذلك الكمون .

_ ولتحضير الكشنة نقوم بوضع الزيت والبصل والليمون على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر وتصل للون الذهبي .

_ في طبق التقديم نضع الجريش وفوقه الكشنة .

الجريش بالدجاج

_ دجاجة واحدة مقطعة ، ويمكن استخدام صدور الدجاج .

_ 2 كوب من جريش القمح الناعم .

_ نصف كيلو أرز أبيض ( الأرز المصري ) .

_ لتر من الحليب .

_ ملعقة كبيرة من الزبدة .

_ بصلة مفرومة ناعمة .

_ مكعب من مرقة الدجاج .

_ ملح حسب الرغبة .

_ بصلة مفرومة للتزين .

_ نقوم بغسل الجريش جيداَوتصفيته .

_ نقوم بتسوية الفرخ بسلقها ، وتصفيتها والاحتفاظ بالمرقة .

_ نقوم بقلي نصف كمية البصل والزبدة في وعاء على درجة حرارة متوسطة ، وذلك حتى يصبح لون البصل ذهبي ، نقوم بسكبه مرقة الدجاج ، ومكعب مرقة الدجاج والأرز والجريش والملح ، ونقوم بغمر كل المكونات بالماء ونغطيه لمدة نصف ساعة ونستمر في التحريك من وقت لأخر .

_ نقوم بإضافة الحليب والكمون والفلفل الأبيض ، ويترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى التأكد من إكتمال النضج .

_ نقوم بتقطيع الدجاج لشرائح رفيعة ، ونقوم بإضافته على الجريش قبل رفعه من على النار ، ومن الممكن استبدال هذه الطريقة ونقوم بقلي الدجاج بزيت نباتي ، ونقوم بتوزيعه بشكل متساوي على كل طبق الجريش .

_ نضع الجريش في طبق التقديم ، ونقوم بتزينه بالبصل المفروم ، ونرش عليه البقدونس المفروم  ، ويقدم ساخناً .

الجريش بالبندورة

_ ربع كأس من الزيت النباتي .

_ عشر قطع من الدجاج .

_ 4 حبات من البصل المقشر والمقطع تقطيعاً طولياً ، والبندورة مفرومة ناعماً .

_ 8 فصوص من الثوم مقطع نصفين .

_ ملعقة كبيرة من الملح .

_ ملعقة كبيرة من الكمون .

_ رشة فلفل أسود أبيض .

_ 4 ورقات لورا .

_ 2 ملعقة من رب البندورة .

مكونات التزيين

_ 2 حب بصل مفروم  .

_ ربع كأس من الزيت النباتي .

_ ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون .

_ يسخن الزيت في وعاء الطهي ، ويتم وضع الدجاج في الزيت وتقليبه لمدة 10 دقائق حتى ينضج ، وترفع من على النار وتترك جانباً .

_ نضع المقلاة على النار ونضع البصل والثوم ، وخليط البهارات ونقلب جيداً ، نقوم بإضافة راب البندورة ، وورق اللورا ، والبندورة مع الاستمرار في التقليب .

_ نضيف الماء الساخن للخليط ، ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .

_ في مقلاة أخرى نقوم بتسخين الزيت ونضيف له البصل والليمون الأسود ، ونقلبه حتى يذبل ، ونقوم برفعه من على النار .

_ نقوم برفع الخليط من على النار وتصفيته بواسطة مصفاة ناعمة ، والاحتفاظ بالمرقة ، ونعيد الطنجرة على النار .

_ نضع الجريش على المرق ونقوم بتحريكه جيداً لمدة ساعتين ، أو حتى اكتمال الهريس .

_ يرفع الهريس من على النار ووضعه في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً للحصول على خليط ناعم .

_ نقوم بسكب الهريس في طبق التقديم وتزينه بالبصل .