حيسية وعاء مصنوع من الفخار المزجج٬ وهي مستديرة الشكل٬ أعلاها متسع وتضيق تدريجيًا عند أسفلها، وتستخدمًا إناءً لحفظ الأكل، وخصوصًا أكلات الثريد والمفالت والعكيس (من الخمير) وغيرها٬ وتُستخدم أيضًا لحفظ الرِّهي (حب الذرة المطحون المخَّمر الذيُ صنع منه خبز الخمير). تنتشر الحيسية على نطاق واسع في منطقة جازان.

طريقة عمل الحيسيه الجيزانيه باللحم

• – ثمرة طماطم متوسطة.
  – عدد 2 فص ثوم.
• – ملح حسب الرغبة.
  – بهارات لحمة.
• – رشة قرفة.
  – عدد 6 شرائح من الحوح، وهي عبارة عن عيش رقيق جدا.
• – قرنفل.
  – هيل.
• – كمون.
  – فلفل أسود حسب الرغبة.
• – بصلة كبيرة.
  – كمية مناسبة من اللحم.

– نقوم في البداية بغسل اللحمة جيدا ونقوم بتقطيعها لقطع مناسبة.
– نغسل اللحمة جيدا، ومن الممكن نقعها في كمية مناسبة من الماء والخل، حتى تتخلص من الدم بالكامل.

– نقوم بتقطيع البصلة لشرائح رقيقة، وكذلك نقطع الطماطم لقطع مناسبة، ونقوم بهرس الثوم جيدا.

– في وعاء الطبخ نضع القليل من الزيت ونضيف له البصل ونقلب حتى يتغير لونه ثم نضيف الثوم والطماطم، ونقلبهم جميعا لمدة نصف دقيقة، ثم نضع فوقهم اللحمة المغسولة جيدا.

– ثم نضع فوق اللحمة الماء حتى يغطي الماء اللحمة بالكامل، ثم نضيف لها البهارات حسب الرغبة، فنضيف القرفة والهيل والفلفل الأسود وبهار اللحمة والقرنفل، ولكن لا نضيف الملح حتى يدخل اللحم في السوى.

– يجب العلم بأن الملح يجعل اللحم لا يستوي، ولهذا يضاف بعد أن يستوي اللحم تماما تقريبا.
– تترك اللحمة على النار لمدة حوالي 2 ساعة تقريبا، وكلما تشرب الماء من الممكن إضافة القليل حتى يتم سواها.

– نضيف الملح للحم عندما تجدي بأنه بدأ يستوي.
– في طبق التقديم نقوم بتقطيع شرائح اللحوح الستة، ثم نضع فوقها كمية مناسبة من مرقة الدجاج، حتى يتشرب اللحوح المرقة، ثم نضيف فوقهم قطع اللحم، وتكوني قد أعددتي أشهى طبق من الحيسيه الجيزانية اللذيذة.

الحيسيه بلحوح الدجاج

– واحد بصله كبيرة ومتقطعه لشرائح رقيقة.
– كمية مناسبة من الزيت للقلي.

– دجاجة كاملة.
– أعواد من القرفة.

– مكعب مرقة دجاج.
– ملح حسب الرغبة.

– بهارات دجاج.
– بهارات حسب الرغبة.

– شرائح من اللحوح الجيزاوي.
– ماء.

– نقوم في البداية بغسل الدجاجة جيدا بالماء والملح.
– نقوم بتقطيع الدجاجة لأربع قطع، أو ستة على حسب عدد أفراد الأسرة.

– نقوم بتقطيع البصل لشرائح رقيقة.
– نحضر وعاء الطهي ونضع فيه كمية مناسبة من الزيت ونتركه على النار حتى يسخن.

– نضيف للزيت الساخن البصل ونقوم بتشويحه، حتى يتغير لونه.
– نضع فوق البصل قطع الدجاج ومكعب المرقة والملح والقرفة والبهارات، ثم نغطي الوعاء جيدا حتى لا يتسرب أي بخار ونتركهم معا لمدة دقيقة واحدة.

– نرفع الغطاء ونقوم بإضافة الماء للوعاء حتى نغطي الدجاج.
– نترك الدجاج حتى يستوي تماما.

– في وعاء التقديم نقوم بتقطيع اللحوح لقطع صغيرةونفردها في الوعاء.
– ثم نضع فوق اللحوح كمية قليلة من المرقة، حتى يتشرب منها، ونفرد اللحوح في وعاء التقديم جيدا.
– نضع فوقهم الدجاج، ويتم تقديمه وهو ساخن.

طريقة عمل اللحوح

– عدد كوب واحد من الدقيق الأبيض.
– دقيق ذرة نصف كمية الدقيق الأبيض.

– كوب من الزبادي.
– رشة ملح.

– ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
– ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.

– ملعقة صغيرة من السكر.
– عدد 2 كوب من الماء.

– في وعاء للعجن عميق، نقوم بوضع الدقيق الأبيض مع دقيق الذرة، ونخلطهم معا جيدا.
– نضيف لهم الخميرة الفورية والسكر ورشة الملح والبيكينج باودر، ونقلبهم معا جيدا.

– نبدأ في إضافة الماء للمكونات بالتدريج مع العجن، حتي يتكون عجينة سائلة تشبه عجينة الكريب.
– نغطي العجين ونتركه نصف ساعة حتى يخمر ويبدأ في إظهار فقاعات.

– نحضر مقلاة غير قابلة للإلتصاق ونضعها على النار حتى تسخن ثم نضيف لها كمية مناسبة من العجين السائل ونحركها في المقلاة حتى تأخذ شكل المقلاة.

– نتركه على نار هادئة حتى يتماسك ويبدأ بأخذ لون من أسفل فنقلبه على الوجه الأخر.
– تكرري نفس الخطوات حتى تنهي كل كمية العجين