يعود أصل تسمية السمبوسة إلى الغة الفارسية القديمة، حيث تتعدد تسمياتها فتعرف بالسنبوسة، أو السمبوسك، أو السنبوسك، ولا بد من الإشارة إلى أنّها تعد من الوجبات الخفيفة التي تقدم بجانب الأطباق الرئيسية، خاصةً في شهر رمضان المبارك، علماً أنّه من الممكن حشوها بالجبن، أو بالخضار، أو باللحم، والتفنن في طريقة تشكيلها، ثمّ قليها أو شويها، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل عجينة سمبوسة هندية.

طريقة عمل السمبوسة الهندية

كوبان من الطحين
كمية مناسبة من الماء

أربعة ملاعق من زيت الزيتون
ملعقتان كبار من الملح

ثلاثة من قطع البطاطس المسلوقة والمهروسة
ثلاثة من قطع البصل ويتم تقطيعه صغير

ثلاثة من فصوص الثوم المفروم
قطعتان من الفلفل الأخضر والفلفل المقطع

كوب صغير من البازلاء
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج

ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء
ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من الكاري
ملعقتان من الزيت
كوبان من الزيت النباتي من أجل القلي

في البداية يتم خلط كل من الدقيق وزيت الزيتون بالإضافة إلى الملح والماء ويتم خلطهم بشكل جيد حتى تتجانس المكونات في العجينة، والانتظار حتى تحصل على عجينة طرية.

يتم تغطية الوعاء من خلال قطعة من القماش ويتم وضعه لمدة ربع ساعة حتى تهدأ.
يتم تسخين الزيت على النار ويضاف البصل والبطاطس بالإضافة إلى البازلاء وأيضا الثوم والفلفل الأخضر والزنجبيل، ويتم تقليب الخليط لمدة خمسة دقائق

يتم إضافة الكزبرة والكاري بالإضافة إلى الملح والخليط ويتم تحريكه بشكل جيد، حتى يرفع الخليط من النار ونتركه جانبا حتى يبرد.

يتم تشكيل العجينة على شكل دوائر ويتم حشوها من خلال الحشوة التي تم إعدادها، ويتم إغلاق الأطراف على أشكال المثلثات ثم نغلقها
نقوم بقلي السمبوسة في الزيت الغزير لمدة ربع ساعة أو حتى تصبح باللون الذهبي.

طريقة عمل السمبوسة الهندية بالبطاطا

كوبان ونصف من الدقيق
ملعقة صغيرة من الملح

ستة ملاعق من الزبدة ويتم تقطيعها
كوب من الماء

كيلو من البطاطا المقشرة ويتم تقطيعها
نصف كوب من البازلاء

نصف كوب ذرة
ملعقتان من الزيت النباتي

بصلة مفرومة
ملعقتان من الثوم المفروم

ملعقة صغيرة لكل من (الزنجبيل المبروش، غارام ماسالا، الكركم، الفلفل الحامي، ملح، فلفل أسود)
عصير من نصف ليمونة

ملعقتان من الكزبرة
زيت نباتي حسب الرغبة

في وعاء يتم خلط الدقيق والملح
يتم إضافة الماء والزبدة بشكل تدريجي، والعمل على عجن المكونات بشكل جيد حتى تتماسك

تترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح
يتم سلق البطاطس والعمل على هرسها وتترك أيضا

يتم وضع البازلاء والذرة ويتم تقليبهم على النار
يتم تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة والعمل على تشويحها من خلال البصل

يتم إضافة الزنجبيل والثوم بالإضافة إلى مسحوق الكركم والملح والفلفل
يتم تقليب جميع المكونات السابق ذكرها لمدة خمسة دقائق

في وعاء يتم وضع كل من البطاطس المهروسة والبازلاء والذرة وخليط البصل بالإضافة إلى عصير الليمون والكزبرة.
يتم تقسيم العجينة بأقسام متساوية إلى تسعة أقسام، ويتم فرد على قطعة على شكل دائرة

يتم تقسيم جميع الدوائر إلى نصفية
يتم وضع ملعقة كبيرة من الحشو في كل قسم من الأقسام، وتغلق على شكل المثلث
في مقلاة عميقة وكبية يتم وضع كمية غزيرة من الزيت ويتم قلي السمبوسة بها حتى تصبح لونها أصفر وحتى تصبح مقرمشة.