العدس الأسود من المأكولات العربية المشهورة، ويمتاز بطعمه اللذيذ، وهو من الأكلات الشائعة في مصر بالأخص الأسرة ذات الدخل المحدود، نظراً لرخص سعره واستخدامه في الأكلات لن يكلفهم الكثير من المال، ويحضر العدس الأسود بعدة بطرق، وتختلف طريقة تحضيره من بلد لأخرى، فنجد في فلسطين ولبنان يعتبر العدس الأسود بالرقاق من الأكلات التراثية

العدس الأسود بالطريقة الهندية

– كوب ونصف عدس أسود
– بصلة  كبيرة
– 2 ملعقة كبيرة زيت
– 5 فص ثوم مفروم
– 1 ملعقة صغيره فلفل أسمر
– 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
– 1 ملعقة صغيره كمون
– 1 ملعقة كبيرة شطة
– 4 كوب ماء دافئة
– ملعقة ملح

يغسل العدس الأسود جيداً، ويتم نقعه في الماء، لمدة 15دقيقة، ثم تقشر البصلة وتقطع قطع صغيرة، توضع مع الزيت على النار، مع التقليب حتى تصل للون الذهبي، ويضاف بعدها الثوم، ويقلب ثم يوضع الكمون، والفلفل الأسمر، والملح، ويتم التقليب جيداً، ثم يصفى العدس من الماء المنقوع فيه، ويوضع على الخليط، ويقلب جيداً على النار، ثم تضاف الصلصة وبعدها الشطة، ويترك على نار هادئة، حتى ينضج، ثم يوضع في طبق، ويقدم ساخن.

طريقة عمل العدس الأسود بالطريقة الهندية

– كوب ونصف من العدس الأسود
– بصلة واحدة كبيرة
– خمسة فصوص من الثوم المهروس
– ملعقة صغيرة من الكمون
– ملعقتان من الزيت
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملعقة كبيرة من الشطة
– ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
– عصير ليمون
– أربعة أكواب من الماء الدافئ
– ملح حسب الرغبة

نغسل العدس الأسود جيدا،ً حتى يصبح الماء نظيف، وخالي من الشوائب، ونتركه منقوع في الماء، لمدة لا تقل عن ربع ساعة، ونقوم بتقشير البصل، وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، أو يتم بشره، ونقليه على درجة حرارة متوسطة، حتى يذبل، ويصبح لونه مائلاً إلى الصفار، ثم نضيف إليه الثوم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، ونقلب كافة المكونات، بشكل جيد مع بعضها، ثم بعد ذلك، نصفي العدس من الماء جيداً، ونضعه فوق الخليط السابق، ونضيف إليه الشطة، وعصير الليمون، وصلصة الطماطم، ونخلط كافة المكونات، ونبدأ في وضع الماء الدافئ مع الاستمرار في التقليب، وعندما يبدأ في الغليان، نقلل درجة حرارة النار، حتى تصبح هادئة، ونتركه حتى ينضج جيداً، ويصبح جاهز للتقديم، ويمكن تزيين الطبق بأن نضع عليه القليل من ورق البقدونس، أو النعناع الأخضر.

القيمة الغذائية للعدس

يحتوي العدس بشكل عام، على نسبة عالية من الألياف، والبروتينات، والفيتامينات، مثل: فيتامين ب1، وبعض المعادن، ويحتوي كل 200 جرام، من العدس المطبوخ، على 230 سعر حراري، و0.75 دهون، 0.1 دهون المشبعة، 17.86 بروتينات، 39.86 كاربوهيدرات، 15.6 ألياف.

فوائد العدس الصحية

– يعالج الأنيميا وحالات فقر الدم لاحتوائه على نسبة حديد عالية.

 – يقوي جهاز المناعة في الجسم، والتقليل من آلام المفاصل لمرضى الروماتويد.

– قليل السعرات الحرارية، فتناول وجبة منه أثناء الريجيم، تمنح المعدة الشعور بالامتلاء والشبع، لأنه غني بالألياف النباتية التي  تساعد على إنقاص الوزن.

– يساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي، وعلاج مشاكل القولون، وانسداد الأمعاء،

– يعتبر غذاء مثالي لمرضى السكري لأنه يقوم بتنظيم مستوى السكر في الدم.

– يساعد على نمو عظام الأطفال وأسنانهم في حالات نقص الكالسيوم.

– يقوي الأعصاب لاحتوائه على فيتامين ب.

– يعالج عسر الهضم والإمساك ومدر للبول.

– يزيد من ادرار الحليب لدى السيدات المرضعات.

– يستخدم في فتح الخراج حيث يتم سلقه في الماء وهرسه ووضع كمادات منه على الخراج.

– مفيد لمن يبذلون مجهود عضلي شاق، ويعانون من النحافة.

– مفيد للمرأة الحامل لاحتوائه على فيتامين ب، وحمض الفوليك، الذي ينصح بتناوله الأطباء، أثناء فترة الحمل لخفض احتمالات إصابة الجنين بتشوهات العمود الفقري.

– مفيد للشعر والأظافر لاحتوائه على نسبة كبيرة من الزنك والحديد.

– يستخدم في تفتيح البشرة والتخلص من الرؤوس السوداء، إذا تم  طحنه وخلطه مع ماء الورد والليمون.

– يحافظ العدس على رطوبة البشرة ونضارتها.

– يساعد على تقليل التعرض للتوتر النفسي.