يعد الإيدام أحد الأكلات الشعبية التي اشتهرات على نطاق واسع في المطبخ الهندي، كما امتد ليصل إلى العديد من الدول المجاورة، ويتميز بمذاقه الطيب واللذيذ، وبنكهاته المتنوعة، ومنها: السمك، واللحم، والخضار، والدجاج، وتختلف طريقة تحضيره من بلدٍ لآخر، ويُعرف باسم البلد التي يحضر فيها، ويتميز بسهولة تحضيره، إذ يمكن إعداده بخطوات سهلة وبسيطة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين مختلفتين لعمل إيدامات باكستانية.

إيدام باكستاني بالدجاج

– ثلاث قطع من صدور الدجاج المقطعة.

– حبة بصل مفرومة ناعما .

– ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

– ست ملاعق صغيرة من اللبن الزبادي.

– حبتان من الطماطم المفرومة.

– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم/ الصلصة .

– ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.

– 1 مكعب من مرق الدجاج.

– ملعقة صغيرة من حب الهال.

– ربع ملعقة كبيرة من القرنفل.

– ربع ملعقة كبيرة من الكاري.

– رشة من الفلفل الحار المطحون .

– كمية من الماء.

– يتم تسخين مقدار قليل من الزيت على نار هادئة ، ونضيف البصل إليه ، ونقلبه بشكل مستمر حتى يذبل ويتحول للون الأصفر .

– يتم إضافة مرقة الدجاج ، وقطع الدجاج ، والثوم إليه ، وننكه المكونات بالفلفل الأسود ، والملح ، والقرنفل ، وحب الهال، والفلفل الحار، والكاري، ونقلب المكونات بصورة جيدة .

– يضاف مقدار من الماء ، والطماطم ، ولبن الزبادي ، ومعجون الطماطم ، وتخلط المكونات معاً.

– يضاف مزيج الطماطم إلى مزيج مرقة الدجاج ، ونحرك المكونات معا جيداً.

– يغطى الوعاء ، ويترك المزيج على نار منخفضة حتى تنضج المكونات ، ثم نرفع الوعاء عن النار ويقدم .

إيدام البطاطا الباكستاني

– قطعتان من الدجاج المغسول جيدا والمقطع.

– حبة بصل مقطعة إلى جوانح .

– نصف قرن من الفلفل الحريف .

– 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.

– 1 فص من الثوم المهروس.

– أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة على شكل أرباع.

– ملعقة صغيرة من رب البندورة .

– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش .

– نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .

– حبتان من الهال.

– نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

– رشة من السكر.

– رشة من الملح.

– رشة من البهارات المشكلة.

– 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

– نقوم بوضع الزيت النباتي على نار منخفضة، ثم نضيف البصل، والزنجبيل، والفلفل الحريف إليه، ونقلب المكونات جيدا حتى تذبل.

– تضاف قطع الدجاج إلى المزيج ، ونحرك المكونات معاً.

– يضاف كل من الكركم ، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والهال، والكمون إلى الخليط.

– ثم يضاف رب البندورة ، والثوم ، والسكر، والملح إلى المزيج، ونقلب المكونات جيدا .

– تضاف  البطاطا إلى الخليط ، ونقلب المكونات مجددا .

– يتم سكب مقدار من الماء فوق المكونات ، بحيث يغمرها تماماً ، ثم يغطى الوعاء، ونتركه على نار منخفضة حتى تنضج المكو نات، ويجف ماء المزيج .

طريقة عمل إيدام هندي باللحم

– 1/4 كيلوجرام لحم غنم مقطع إلى مكعبات .

– كوب مرق دجاج .

– ربع كوب بقدونس مفروم .

– 3 حبات بطاطا مقطعة إلى مكعبات ومقلية .

– بصلة واحدة مقطعة إلى شرائح.

– نصف ملعقة صغيرة كاري حار .

– كوب واحد زيت قلي .

– 4 حبات جزر مقطع .

– ملعقة كبيرة بهارات مشكلة حارة .

– 2 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات ومقلية.

– 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.

– 2 حبة باذنجان مقطع إلى مكعبات ومقلي .

– يتم سلق اللحم حتى ينضج تماماً.

– توضع  الطماطم المقطعة في صينية، ثم يليها البهارات والكاري ومرقة الدجاج وتقلب المكونات معاً.

– يضاف اللحم المسلوق ثم نقوم بتوزيع الخضراوات المقلية.

– يوزع الجزر المقطع ثم يضاف الزيت النباتي.

– نقوم بتسخين الفرن ثم إدخال الصينية لمدة خمسة عشر دقيقة.

– يسكب الإيدام الهندي الحار في طبق التقديم، ثم نقوم يزين بالبقدونس.

– يمكن تقديمه الطبق مع الخبز أو صلصة البشاميل.