اللدو هو طبق حلى من المطبخ الهندي، والذي يشتهر بطريقة تحضيره لأطباق غنية الطعم والتي تعتمد في الغالب على القلي، كما ينتشر تحضير اللدو في دول جنوب آسيا مثل بنغلادش، وأفغانستان، وباكستان. يتم تحضير هذا الحلى في مختلف المناسبات خاصة المناسبات الدينية والأعراس، وجاءت تسميته من الكلمة السنسكريتية لُدكا والتي تعني الكرة الصغيرة. ويمكن تحضير اللدو بعدة طرق مختلفة سنتعرف عليها في مقالنا.

كيفية عمل حلى اللدو الهندية
مكونات عمل حلى اللدو الهندية

لإعداد حلى اللدو الهندية بالمنزل يجب أن يتوفر لدينا المكونات التالية :-
1- ما معياره كوبان من الطحين الأبيض .
2-  ما معياره كوبان من الطحين المحمص.
3-  ما معياره 2 ملعقة صغيرة الحجم من البيكنج بودر .
4-  ما معياره 1 ملعقة صغيرة الحجم من بيكربونات الصودا .
5-  ما معياره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح .
6-  ما معياره 1 ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران البودر .
7-  ما معياره 1 ملعقة صغيرة الحجم من الهيل البودر .
8-  ما معياره 2 كوب من الماء .
9-  ما معياره نصف كوب صغير الحجم من اللوز المقطع على شكل شرائح .
10-  ما معياره نصف كوب صغير الحجم من الزبيب .
11-  ما معياره  كمية مناسبة من الفستق الحلبي المجروش ، و الذي يتم استخدامه للتزيين .
12-  ما معياره 2 كوب من القطر ، و الذي يراعى أن يكون قوامه كثيف .
13-  ما معياره كمية مناسبة من الزيت النباتي ، و الذي يستخدم في عملية القلي .

طريقة عمل حلى اللدو الهندية
– للقيام بتحضير حلوى اللدو في منزلك ، و بسهولة كبيرة يجب إتباع الخطوات التالية :-
1- يجب أولاً إحضار قدر واسع ، و عميق ، و من ثم القيام بوضع جميع المكونات الجافة ، و التي تشمل الطحين الأبيض ، و الطحين المحمص بالعلاوة إلى الملح ، و كذلك إضافة البيكنج بودر ، و الزعفران البودر ، و الهيل البودر ثم مزجهما بشكل جيد بواسطة استعمال المضرب اليدوي الشبكي .

2- إضاف ما معياره كوب من الماء للمزيج السابق ، و من ثم القيام بتحريك الخليط إلى أن تتشكل عجينة ذات قوام لين .

3- القيام بإضافة الماء بشكلاً تدريجياً للمزيج حتى تحصلي على عجينة شبيهة إلى حد كبير عجينة البان كيك أو تشهبه لعجينة القطايف .

4- عندما تحصلي على القوام المناسب للعجينة قومي بتغليف العجينة بواسطة كيس من النايلون مع مراعاة غلقه بإحكام حتى لا يدخل للعجينة الهواء ثم وضعها بمكان دافئ الحرارة ، و ذلك لمدة زمنية قدرها 60 دقيقة على الأقل إذ أنه كلما زادت المدة الزمنية كان أفضل للحصول على عجينة هشة .

5- بعد مرور المدة الزمنية السابقة نقوم بوضع كمية مناسبة من الزيت النباتي داخل مقلاة واسعة مع مراعاة أن تكون كمية الزيت بالمقلاة مرتفعة بقدر 2 بوصة بالتقريب ، و من ثم وضعها على النار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت بشكلاً جيداً ، و لكن لا تتركيه يغلي فقط يصل للسخونة .

6- القيام بوضع معيار قليل من العجينة داخل وعاء خاص بالمكيال على أن يكون كبير الحجم ، و من ثم تجهيز 2 ملعقة معدنية ذات ثقوب ، ثم القيام بإمساك ملعقة باليدى اليمنى مع جعلها مرتفعة بمقدار 5 بوصات فوق الزيت الذي تم تسخينه من قبل ، و باليد اليسرى يتم الإمساك بالمكيال .

7- نقوم بسكب العجينة بهدوء على الملعقة إلى أن تنزل العجينة داخل الزيت لتشكل كرات صغيرة الحجم هذا مع مراعاة عدم ملأ المقلاة حتى لا تتداخل العجينة مع بعضها البعض .

8- القيام بالتقليب الجيد لكرات العجين بواسطة ملعقة خشبية إلى الحصول على لون ذهبي ، و من ثم تصفيتها بشكلاً جيداً من الزيت ، و وضعها داخل وعاء واسع ، و تكرار ذلك إلى أن تنفذ كمية العجينة الموجودة بالمكيال .

9- نقلي ما معياره نصف كوب صغير الحجم من اللوز الشرائح بنفس المقلاة حتى الحصول على لون ذهبي ، و وضعه على الكرات السابق قليها ، و إضافة الزبيب ، و القطر ، و تقليبهم إلى أن يمتزجوا جيداً .

10- للحصول على شكل جميل لحلى اللدو الهندية نقوم بأخذ مقدار مناسب من مزيج الكرات بالزبيب ، واللوز ، و القطر ، و القيام بتشكيلها على شكل كرة متماسكة القوام ، و من ثم وضعها داخل الأكواب الورقية المخصصة للكب كيك ، أو تقديمها بالشكل المناسب ، و المتاح .