ورق العنب أو اليالنجي من الأكلات المشهورة في وطننا العربي؛ حيث يُطلق عليها في الأردن (ورق عنب) وفي سوريا (يالنجي). وتشتهر اليالنجي في سوريا وتحديداً في المطبخ الحلبي، ويُقال بأنها تعود إلى أصول تركية، وكلمة يالنجي تركية الأصل حيث بقي اسمها معها ليومنا هذا، وتعني (المحشي الكذّاب)، لأنها غير محشوّة باللحم.

كيفية عمل اليالنجي الشامي

المقادير الواجب توافرها لعمل اليالنجي الشامي

أولاً :- ما مقداره (1) كيلو غرام من ورق العنب الطازج .
ثانياً :- ما مقداره حبة واحدة من البطاطس.
ثالثاً :- ما مقداره حبة واحدة من البندورة.
رابعاً :- ما مقداره حبة واحدة من الليمون .

المقادير الخاصة بالحشوة

أولاً :- ما مقداره كوباً واحداً من الأرز المصري المتوسط الحبة .
ثانياً :- ما مقداره ربع كوباً من زيت الزيتون.
ثالثاً :- ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة .
رابعاً :- ما مقداره كمية مناسبة من الفلفل ، و الملح أو على حسب رغبة المتناول .
خامساً :- ما مقداره حبتان من عصير الليمون الطازج .
سادساً :- ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من النعناع الناشف.
سابعاً :- ما مقداره كمية مناسبة من البقدونس المفروم بشكلاً ناعماً .
ثامناً :- ما مقداره (2) حبة من حبات البندورة المفرومة بشكلاً ناعماً .
تاسعاً :- ما مقداره (2) حبة من الثوم المهروس .

طريقة تجهيز اليالنجي الشامي

للقيام سيدتي بتجهيز اليالنجي الشامي سيكون عليكي إتباع الخطوات التالية :-

أولاً :- في البداية أنقعي الأرز لمدة زمنية قدرها (20) دقيقة ثم أغسليه بالماء لعدة مرات .
ثانياً :- قومي بتقشير البندورة ، و من ثم أفرميها بشكلاً ناعماً.
ثالثاً :- أحضري سيدتي مقلاة مناسبة ، و ضعي فيها كل من زيت الزيتون ، و الثوم بالعلاوة إلى البصل ، و من ثم قلبي كل تلك المكونات مع بعضها البعض بشكلاً جيداً .
رابعاً :- ضيفي البندورة ، و الأرز معاً إلى البصل ، و الثوم ، و قلبي المكونات بشكلاً جيداً ثم أضيفي سيدتي كل من الملح ، و البهارات المشكلة ، و عصير الليمون إلى المكونات ، و قلبي الخليط لمدة زمنية قدرها (3) دقائق على النار ثم أرفعيه عن النار ، و ضعي الحشوة جانباً .

طريقة تجهيز الحشوة

أولاً :- أفردي سيدتي ورقة العنب على سطحاً ناعماً ثم قطعي عنق الورقة إن وجد ، و ضعي في وسط القاعدة ما مقداره (1) ملعقة صغيرة الحجم من الحشوة .
ثانياً :- عند قيامك باللف أبدائي بوضع الطرف الجانبي الأيمن على الحشوة ثم أطبقي الطرف الأيسر على الطرف الأيمن ، و قومي بإكمال اللف إلى الأعلى ، و حتى يطبق تاج الورقة على لفافة العنب بشكلاً كاملاً.
ثالثاً :- استكملي سيدتي لف بقية كمية ورق العنب بنفس الطريقة.

طريقة تحضير اليالنجي الشامي

للقيام سيدتي بتحضير اليالنجي الشامي أتبعي الخطوات الأتية :-

أولاً :- أبدائي بتقشير كل من البطاطس ، و البندورة ، و من ثم قطعيهما على شكل عدة شرائح ، و أفرديهما في قاع الوعاء .
ثانياً :- بعد ذلك قومي بوضع ورق العنب ، و ذلك يكون على شكل عدة طبقات متراصة ثم قطعي الليمون على شكل شرائح ، و ضعيها على سطح اليالنجي .
ثالثاً :- أضيفي كمية مناسبة من زيت الزيتون إلى اليالنجي ، و ذلك من أجل إعطاءه لمعة جيدة .
رابعاً :- أضيفي الماء إلى اليالنجي هذا مع مراعاتك لسكب ما مقداره كوبان ، و نصف من الماء على الورق ، و ذلك يكون بعد قيامك بضغط الورق بوعاءاً كبيراً إلى الأسفل إذ لابد أن يغمر الماء ورق اليالنجي بمسافة مقدارها (3) سنتيمترات .
خامساً :- بعد وضعك للماء دعيه يغلي ، و ذلك يكون لمدة زمنية مقدارها (15) دقيقة ، و حتى تقل كمية الماء عن سطحه .
سادساً :- عند تأكدك من أنه لا يوجد كمية كبيرة من الماء على سطح اليالنجي أبدائي في الإقلال من درجة حرارة النار ، و دعي اليالنجي ينضج على نار هادئة الدرجة هذا مع ضرورة إحكامك لغلق الغطاء عليه بشكلاً جيداً ، و ذلك من أجل الاستفادة من البخار في عملية طهيه.
سابعاً :- في العادة يحتاج اليالنجي ما مدته ما مدته (60) دقيقة لكي ينضج ، و بعد تأكدك من نضوجه بشكلاً مناسباً أبدائي في تقديمه إلى المتناول بشكلاً ساخناً ، و من المفضل أن يقدم إلى جوار اليالنجي الشامي شرائح الليمون ، و اللبن .