تعتبر الكبة السورية من الأطعمة الصلبة التي تتنوع فوائدها الغذائية بجانب طعمها اللذيذ وشكلها الجميل ولهذا فهي تقدم في الغالب على الموائد في شهر رمضان أو في العزائم، وتنتشر الكبة السورية بشكل خاص في حلب وهي المنطقة التي ابتكرت طريقة هذه الكبة وبعد ذلك انتقلت إلى باقي بلاد الشام، ويوجد أكثر من 150 نوع تقريبا من هذه الكبة، ومنهم من يقوم بعملها مشوية ومنهم من يفضلها مقلية.

الكبة

تعتبر الكبة من أشهى وأشهر الأكلات السورية التي تقدم كمقبلات مع الطعام وخاصة في شهر رمضان.

تعتبر الكبة السورية من الأطعمة الصلبة التي تتنوع فوائدها الغذائية بجانب طعمها اللذيذ وشكلها الجميل ولهذا فهي تقدم في الغالب على الموائد في شهر رمضان أو في العزائم.

تنتشر الكبة السورية بشكل خاص في حلب  وتسمى الكبة الحلبية وهي المنطقة التي ابتكرت طريقة هذه الكبة وبعد ذلك انتقلت إلى باقي بلاد الشام.

يوجد أكثر من 150 نوع تقريبا من هذه الكبة، ومنهم من يقوم بعملها مشوية ومنهم من يفضلها مقلية، ومنها من يقوم بإعدادها على السيخ، أو الكبة المبرومة وغيرها من الطرق والأنواع المختلفة التي تشتهر بها كل بلد حسب الرغبة.

طريقة عمل الكبة السورية

نصف كيلو من اللحم الضاني أو العجالي المفروم على حسب الرغبة.
كوب من البرغل الناعم ويتم نقع هذا البرغل في الماء الدافئ لمدة ساعتين.
حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
بصلتان كبيرتان.
ملعقة من ملح الطعام.
ملعقة من الفلفل الأسود.
ملعقة من بهارات اللحم.

-نقوم بصفية البرغل من الماء بشكل جيد ثم نضيف إليه اللحم والبصل والبطاطا المقطعة ويتم سحق كل هذه المكونات مع بعضها البعض عن طريق الخلاط الكهربائي.

-يتم الطحن عدة مرات للخليط السابق بحيث تكون العجينة متماسكة بشكل جيد.

نضيف الملح والبهارات إلى العجينة السابقة ويتم العجن جيدا باستخدام اليدين حتى تتجانس المكونات بشكل جيد وتختلط بشكل جيد.

– يتم عمل كور من الخليط السابق حسب الرغبة سواء كانت كرات صغيرة أو متوسطة على حسب الرغبة.

نضع الكرات في صينية ونقوم بتغطيتها بقطعة من القماش الرطبة.

نترك الكرات حتى تحضر الحشوة.

طريقة حشوة الكبة السورية

كيلو من اللحم العجالي المفروم بشكل ناعم جدا.
ثلاثة بصلات كبيرة.
نصف كوب من الصنوبر المحمص.
نصف كوب من اللوز المقطع إلى شرائح.
ملعقة كبيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الملح.
زيت نباتي.

-نقوم بتسخين الزيت بشكل جيد ونضيف عليه البصل المفروم ويتم التقليب بشكل جيد في الزيت حتى يصبح لون البصل ذهبي اللون.

-نضيف عليه اللحم المفروم ويتم التقليب بشكل جيد حتى يتم نضج اللحم.

-نضع البهارات المعدة معنا ويتم تقليبها في اللحم قبل النضج بحوالي خمس دقائق.

نقوم بتصفية الحشوة من الزيت ونضعها في وعاء خارجي حتى تبرد.

نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه القليل من الماء البارد، ويتم بل اليدين قليلا ونأخذ الكرات واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق العجينة في اليد.

نقوم بوضع حفرة في داخل الكرة عن طريق الأصابع ويتم وضع القليل من اللحم المفروم المعد سابقا في كل كرة من كرات الكبة.

يجب أن تكون الجوانب سميكة حتى لا يتناثر اللحم من الجوانب.

نضع مقدار ملعقة من الحشو مع القليل من حبان الصنوبر واللوز في داخل الحفرة ثم تغلق العجينة بشكل جيد عن طريق تكويرها باليد.

تحضر باقي الكمية بنفس الطريقة السابقة، نضع بعد ذلك حبات الكبية في الفريزر لمدة عشر دقائق حتى تتماسك اللحم داخل العجين.

نحمر الكبة في الزيت بعد أن يسخن الزيت جيدا ويصل إلى درجة الغليان، وعندما يتغير لون الكبة يتم تقليبها على جميع الجوانب حتى يتم الانتهاء من النضج.

نصائح لعمل الكبة السورية

لا يجب أن يتم وضع حبات الكبة في الزيت مباشرة وهو الزيت بارد أو متوسط السخونة بل يجب أن نراعي أن يكون الزيت وصل لدرجة الغليان.

لا يتم مقدار كبير من حبات الكبيبة مع بعضها البعض حتى لا تلتصق مع بعضها البعض ويصعب تقليبها بل يفضل وضع كمية بسيطة وبعد أن تنضج يتم وضع كمية أخرى.

يتم تطبيق الكبة مع الأطباق المفضلة وخاصة مع سلطة الزبادي أو الحليب الرائب لأن هذه الأطباق من أكثر الأطباق المناسبة مع الكبة السورية.