يعرف الفقع باسم الترفاس أو الكمأ في بلاد المغرب العربي، بينما يعرف باسم الفقع في بلاد شبه الجزيرة العربية، ويعرف أيضاً باسم نبات الرعد أو العبلاج في السودان، وتتعدد استخداماته، حيث يدخل في تحضير بعض أنواع الأطعمة، والحلويات، ويتميز بشكله الكروي اللحمي الرخو المنتظم، وبسطحه الأملس أو الدرني، ويختلف لونه من الأبيض إلى الأسود، كما تتفاوت أحجامه، فمنه ما يصل إلى حجم البرتقالة، ومنه ما يصل إلى حجم حبة البندق، وفي هذا المقال سنعرفكم عليه.

طريقة تحضير حلى الفقع

مقادير العجينة :

3 أكواب دقيق فاخر

1/4 كوب حليب بودر

نصف كوب سكر

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة طعام خميرة فورية

كيس واحد دريم ويب

علبة زبادي

1/4 كوب زيت نباتي

ماء للعجن

مقادير الحشو :

جبن كيري أو أي جبن كريمي .

التسقية :

علبة حليب مركز محلى

التغطية :

1 ملعقة طعام قرفة مطحونة ناعم

1 ملعقة طعام بودرة شوكلاتة نسكويك

– يتم خفق الخميرة مع كمية قليلة من الماء ملعقة كبيرة سكر وتغطى وتترك حتى يتضاعف حجمها .

– يتم خلط جميع المقادير، ثم يضاف إليها الخميرة وتعجن بالماء حتى تتكون عجينة متماسكة،  تدهن العجينة بالزيت وتغطى وتترك حتى يتضاعف حجمها .

– تقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتحشى بجبن كيري ثم ترص متباعدة في صينية  .

– تغطى الصينية وتترك في مكان دافئ تخمر لمدة لا تقل عن نصف ساعة .

– توضع في فرن ساخن على درجة حرارة 180م حتى تحمر من اسفل ثم تحمر قليلا من أعلى .

– يتم اخراجها من الفرن وتسقى بالحليب المحلى المكثف  .

– يرش حلا الفقع بخليط القرفة وتقدم .

حلى الفقع الهشة الناعمة

4  كوب طحين

ملعقة كبيرة خميرة

 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

ربع كوب سكر

نص كوب زيت

كوب لبن

بيضة

نصف كوب ماء

يتم خلط الطحين مع الخميرة والبكنج بودر والسكر .

يضاف الزيت ويمزج جيدا مع الخليط ، ثم يضاف اللبن ثم البيض ثم الماء ونعجن جيدا .اذا كانت العجينة تلتصق في اليدين ، يمكن اضاة تلقليل من الدقيق .

يتم عجن العجينة عدة مرات ورفعها ثم خبطها في الطبق ، وذلك حتى تصبح العجينة هشة وجميلة

تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تختمر .

يتم تقسيم العجينة الى كور صغيرة ، ثم يتم ضغطها وحشوها بجبن الكيري

يتم غمس العجينة في سكر بني منخول او قرفة منخولة أو شوكولاتة بودرة منخولة  او يمكن مزج هذه المكونات معا

ترص عجينة حلا الفقع في صينية ، ويوضع أسفلها ورق زبدة .

توضع العجينة في الفرن على درجة حرارة 180 ( فوق و تحت ) في الرف الأوسط لمدة ربع ساعة حتى يصبح لونها ذهبي

بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن ويصب عليها حليب نستلة .

طريقة حلى الفقع

– 4 أكواب دقيق

– ملعقة كبيرة خميرة

– ملعقة كبيرة بيكنغ باودر

– ربع كوب سكر ابيض ناعم

– نصف كوب حليب مكثف محلى

– ربع كوب قرفة

– نصف كوب زيت

– كوب لبن

– بيضة

– نصف كوب ماء

– 5 قطع جبنة مطبوخة

– يتم خلط الدقيق، و الخميرة، البيكنج باودر والسكر، في إناء عميق ثم يضاف عليهم بالترتيب الزيت، اللبن، البيض، الماء ويتم العجن جيدا .

– يقسم العجين إلى كور صغيرة، ويتم الضغط عليها و حشوها بالجبن الكريمي. ثم يتم غمسها في كوب به سكر بني أو سكر ابيض ناعم وقرفة.

– ترص العجينة في صينية ثم توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر، ثم يصب عليها حليب مكثف محلى قبل التقديم.

طريقة حلى الفقع بعجينة العشر دقائق

عجينة العشر دقائق

5 قطع جبن مثلث

10 إلى 15 حبة مارس

1 ملعقة قرفة

2 ملعقة كاكاو

نص فنجال سكر

نستله

يتم عجن العجينة ثم يضاف الجبن إليها

وبعد أن تخمر العجينة يؤخذ  منها مقدار صغير ، وتحشى بالمارس بمقدار ربع ملعقة صغيرة تقريبا حسب حجم الكرة

يجب أن يكون المارس مذابا في الميكرويف قبل ذلك حتى يمكن الأخذ منه .

 يكور العجين مع مراعاة أن تكون نقطة التقاء العجين من أعلى وليس من أسفل

حتى يختمر العجين ، يقلب في كوب يحتوي على كل من القرفة والسكر والكاكاو .

يترك العجين جانبا لمدة لاتقل عن نصف ساعة حتى تأخذ العجينة راحتها وتنتفخ وتصبح هشة جدا بعد الخبز  .

توضع العجينة في فرن متوسط الحرارة مدة حوالي نصف ساعة ثم يصب فوقها حليب نستلة المركز

طريقة عمل عجينة العشر دقائق

كوبين ماء دافئ

٢ ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة فورية

ربع كوب سكر + ربع حليب ( ونستغني عنه هنا لوجود الجبن)

القليل من الملح

نصف كوب زيت

كمية مناسبة من الدقيق يتراوح مابين 4 إلى 5 أكواب المهم أن لاتكون غليظة

طريقة التحضير

في اناء عميق يتم وضع كلا من الماء والخميرة والحليب والسكر والملح وكوب ونصف دقيق فقط بدون الزيت في الخلاط  .

تترك العجينة لمدة عشر دقائق في الخلاط ثم يصب في إناء العجن .

تترك حتى تختمر عشر دقائق ثم يضاف  إليها الزيت وباقي الدقيق يتم العجن فيها لمدة طويلة مع خبطها عدة مرات حتى تكون هشة