يعتبر المطبخ الفلبيني من المطابخ الآسيوية المعروفة، حيثُ تطور على مدى قرون طويلة من أصوله البولينيزية ليختلط بالمطبخ الصينيّ، والهسبانيّ، والأميركي، ولذلك تتميز أطباقه بالبساطة والنكهة اللذيذة جداً؛ فمن أكلاته الشعبية ليشون، وأدوبو، وسينيغانغ، وكاري كاري، وتابا، ومن بين المكوّنات المحلية المعروفة الأموندين، وجوز الهند، وسابا، وصلصة السمك.

طريقة الكيكة الفلبينية

– كوبان من الطحين.

– عدد 8 بيضات متوسطة الحجم.

– ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.

– 6 قطع من الجبنة المثلثات وزن القطعة الواحدة 15 جرام .

– 2 كوب من السكر.

– 1 كوب من الحليب السائل.

– 2 ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.

– نصف كوب من الزيت.

– ملعقة صغيرة من الزبدة للقالب.

– ملعقة كبيرة من الطحين للقالب.

– 50 جرام من الزبدة.

– جبنة تشيدر معلبة وزن العلبة 50 جرام .

– علبة ونصف من الحليب المكثف المحلى وزن العلبة 397 جرام .

– يتم نخل الطحين مع البيكينغ باودر.

– ثم يتم خفق البيض مع الفانيلا ثم نضيف السكر مع الاستمرار في الخفق.

– يتم إضافة الزيت النباتي للخليط ونستمر في خفقه ، نضيف جبنة المثلثات ونخفقها حتى تتجانس مع خليط البيض.

– ثم نبدأ بإضافة الطحين والبيكينغ باودر تدريجيًا إلى المزيج وبعد أن نضيف كمية من الطحين نضيف قليلًا من الحليب وهكذا مع الاستمرار في الخفق يدويًا وبشكل هادئ حتى تتجانس المكونات ونحافظ على الهواء الموجود داخل العجينة.

– نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 150 مئوية.

– نقوم بدهن قالبًا لخبز الكيك بالزبدة ونرش الطحين.

– نصب الخليط في القالب ثم نحركه لتسوية سطح خليط الكيك.

– توضع الصينية في الفرن ونغلقه ونتركه ينضج على نار هادئة مدة 45 إلى 50 دقيقة.

– وقبل أن تنضج الكيكة نقوم بتحضير الصوص وذلك بوضع الزبدة في وعاء الخفق ثم بعد ذلك نخرج الصينية من الفرن ونصب عليها الصوص مباشرة وهي ساخنة.

– ثم نبشر جبنة التشيدر ونضعها على الوجه ، ثم نغطي الكيكة بالقصدير ونتركها جانبًا لمدة عشر دقائق .

– نرفع القصدير عن الكيكة ونقطعها ثم تكون بذلك جاهزة للتقديم.

طريقة أخرى بسيطة للكيكة الفليبينية

– أربع بيضات.

– 1 كوب كبير سكر.

– ملعقة صغيرة من الفانيلا.

– ثلاث قطع من جبنة دهن صفراء.

– ربع كوب من الزيت النباتي.

– نصف كوب من الحليب السائل.

– كوب من الدقيق الأبيض.

– ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

– جبنة صفراء للتزيين.

– ربع إصبع زبدة لينة.

– ثلاثة أرباع علبة حليب مكثف محلى.

– يوضع الدقيق في طبق عميق وواسع .

– نقوم بخفق بيضة تلو الأخرى في طبق صغير، ثم نضيف الباكينج باودر، والفانيلا، ونخفق مجدداً .

– ثم يضاف السكر، ونقلب لمدة ثلاث دقائق تقريباً.

– يضاف الزيت، والجبن، والحليب السائل، ونخفق بالتناوب مع الدقيق عدة دقائق حتى نحصل على عجينة شبه سائلة.

– ثم يصب الخليط في صينية الفرن متوسطة الحجم ومدهونة بالقليل من الزيت.

– يتم خبز الكيك مدة 45 دقيقة على نار هادئة مع مراقبته باستمرار .

– نقوم بتحضير الصلصة ، حيث نضع المكونات الخاصة بها في قدر على نار هادئة جداً حتى تمتزج جيداً، ثم نوزعها مباشرة على الكيك، ثم ننثر القليل من جبنة التزيين على الوجه ، ونغطيها بقطعة من ورق الليمون أو القصدير حتى تذوب.

– ثم نرفع الورق ويتم تقطيع الكيكة ، وتوضع في طبق التقديم المناسب.

نصائح لنجاح الكيكة

– لنجاح خبز الكيك يجب تجنب فتح باب الفرن أثناء الخبز.

– لاختبار نضج الكيك نغرز عود خشب فيه فإذا خرج نظيفا يكون قد نضج.

– لمعرفة عمر البيض نضع البيض في ماء دافئ، إذا طفا على السطح يكون فاسدًا أما إذا استقر في القاع يكون جديدًا .

– يعد نخل الطحين مهم جدًا، وذلك حتى نتجنب وجود كتل في الخليط .

– ينبغي أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وذلك حتى يختلط جيدًا، ويجب أن نضيفه إلى الخليط بيضة تلو الأخرى .

– للتخلص من رائحة البيض في الكيك نضيف قليلًا من الفانيلا البودرة.

– كما يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من الخل للتخلص من رائحة البيض في الكيك أيضا