السمن هو نوع من الزبدة التي تحتوي على نسب أقل من بروتينات الألبان ، و يمكن استخدام هذا المكون بدلاً من الزبد العادي ، ولكن هل هو صحي ، وهل له فوائد؟

يمكن استخدام السمن كبديل للزبدة ، ويعتقد الكثير من الناس أن السمن قد يكون بديلاً أكثر صحة للاستخدام في الطهي ، في هذه المقالة ، نلقي نظرة على الاختلافات بين السمن والزبدة من حيث الإنتاج والتغذية والصحة ، وكذلك المخاطر المرتبطة بهذه المنتجات.

ما هو السمن ؟

– السمن هو نوع من الزبدة العادية ، وعادة ما تكون مصنوعة من حليب البقر.
– السمن هو نوع من الزبدة شديدة الوضوح التي تستخدم تقليديا في الطبخ الآسيوي.
– يتكون السمن عن طريق إذابة الزبدة العادية. الزبدة تنقسم إلى سائل ودهون صلبة. بمجرد الانفصال ، تتم إزالة المواد الصلبة للحليب ، مما يعني أن السمن يحتوي على نسبة لاكتوز أقل من الزبدة.

– تقليديا ، تم استخدام السمن كزيت للطبخ ، ومكون في الأطباق ، وفي علاجات الأيورفيدا. لا يزال يستخدم السمن في تدليك الايورفيدا وكقاعدة لمراهم الأعشاب لعلاج الحروق والطفح الجلدي.

طريقة صنع السمن

– يتم تسخين السمن لمدة أطول من الأنواع الأخرى من الزبدة الموضحة ، مما يساهم في الحصول على نكهة أقوى وأكثر صلابة ، بالإضافة إلى لون أكثر قتامة.

– يحتوي السمن على نقطة احتراق أعلى من الزبدة الموضحة القياسية ، مما يعني أنه مثالي للقلي أو الأطعمة المقلية.
– يمكن لأي شخص أن يصنع السمن في المنزل باستخدام الزبدة غير المملحة العادية. تذوب الزبدة ببطء وتخلط المواد الصلبة التي تتجمع على السطح ، و استمر في طهي الزبدة حتى تغرق جميع المواد الصلبة الحليب إلى القاع ويصبح السائل ساطعًا – وهذا هو الزبدة الموضحة.

– استمر في الطهي لبضع دقائق حتى يصبح لون اللبن الصلب في أسفل المقلاة بلون بني ، المواد الصلبة الحليب المطبوخ تعطي السمن نكهته ولونه. غربل السائل في جرة أو زجاجة واتركه يبرد ويصلب.

الفوائد الصحية للزبدة مقابل السمن

– نظرًا لأن السمن و الزبدة مشتقة من حليب البقر ، فإن أشكالها الغذائية ومحتواها الدهني متشابهة جدًا.
– ومع ذلك ، لأن السمن لا يحتوي على نفس مستويات بروتينات الألبان مثل الزبدة ، فقد يكون من الأفضل للأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان جيدًا.

فوائد ومخاطر السمن

بحثت مختلف الدراسات البحثية في الفوائد والمخاطر المحتملة لإدراج السمن في النظام الغذائي للشخص. وتشمل هذه:

مرض القلب

– نظرت دراسات مختلفة فيما إذا كان تناول السمن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، و وفقا لبحث من عام 2010 ، يحتوي السمن على حوالي 50 في المائة من الدهون المشبعة ، مما أدى إلى مخاوف من أن السمن قد يزيد من خطر الإصابة بمرض الشريان التاجي (CAD) في الهند.

– ومع ذلك ، تشير دراسة أجريت عام 2018 إلى 200 شخص في شمال الهند إلى أن الدهون والكوليسترول في الدم كانت أكثر صحة لدى الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من السمن وزيت الخردل كمصدر للدهون في وجباتهم الغذائية ، و شملت النتائج انخفاض مستويات الكوليسترول المنخفض الكثافة أو الكولسترول الضار وارتفاع مستويات الكوليسترول الحميد أو الكولسترول الجيد.

انخفاض مستويات سكريات الحليب و البروتينات

– لأن السمن قد أزيل الكثير من بروتينات الألبان الخاصة به ، فهو يحتوي على مستويات أقل بكثير من بروتينات الألبان ، مثل الكازين واللاكتوز من الزبدة العادية ، قد يجد أي شخص حساس أو غير متجمل لللاكتوز والكازين أنه من المفيد استخدام السمن كبديل للزبدة.

يحتوي على زبدات

– يحتوي السمن على حمض دهني يسمى حمض الزبدات ، والذي يلعب دوراً أساسياً في صحة الجهاز الهضمي ، و قد يكون لها أيضا آثار مضادة للالتهابات.

– ومع ذلك ، حيث يتم إنتاج الزبدات عن طريق التخمير البكتيري للألياف في القولون ، لا يحتاج الشخص إلى تناول الدهون المشبعة للحصول على هذا.

فوائد ومخاطر الزبدة

– وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، لا تحتوي الزبدة الحقيقية على أي دهون محولة ، ومع ذلك فإنه يحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تسهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم وأمراض القلب إذا لم يؤكل باعتدال.

– توصي جمعية القلب الأمريكية بعدم حصول الشخص على أكثر من 5 إلى 6 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون المشبعة ، والتي تبلغ حوالي 13 جرامًا يوميًا.

– و مع ذلك ، الدهون ضرورية لنظام غذائي صحي ، يجب أن يحد الشخص من تناوله للدهون المشبعة و يزيد من تناوله للدهون غير المشبعة الأحادية و غير المشبعة التي تعتبر دهون صحية.

– تشمل المصادر الجيدة للدهون الصحية الأسماك و المكسرات و البذور و الزيتون.