تُعد الفصيلة البُقوليّة (بالإنجليزيّة: Leguminosae) من أكبر الفصائل النباتيّة، حيثُ تحتوي على أكثر من 18000 نوعاً من الفاصولياء والبازيلاء، كالبقوليات المتسلّقة، والأعشاب، والأشجار، والشُجيرات، ويُمكن تناوُل أنواع مُحدّدة من الفاصولياء والبازيلاء كاملةً وطازجةً دون انتزاع بذورها، أو قشرتها الخارجيّة، بينما في بعض الأنواع الأخرى يكون الجزء الصالح للأكل منها هو البذور فقط، والتي توجد داخل القشرة الخارجيّة لها، كما يُمكن تحضيرُها والحصول عليها بطرقٍ مختلفةٍ منها المُعلبة، أو المطبوخة، أو المُجففة، أو المُجمدة، أو المطحونة.

السلطات المختلفة

السلطة هي واحدة من أهم المقبلات التي تتواجد على الموائد المختلفة في كل البلدان ،فجميع دول العالم تعرف السلطات وتتفنن في إعدادها مما جعل هناك الكثير من الأنواع للسلطات ، و مما ساعد في وجود الكثير من النكهات والمذاقات المختلفة علي حسب الثقافات المتنوعة في المجتمعات.

تأخذ السلطات اهتمام كبير من الأشخاص الذين يسعون إلى الانتظام على طريقة حياة صحية، مما شجع أخصائيين التغذية في كل أنحاء العالم على الاهتمام بها والتشجيع علي تناولها بأنواعها وأشكالها المختلفة، وهذا لما تحتويه السلطة من فوائد كثيرة وعديدة وهامة للجسم، فالسلطات تقوم بإمداد الجسم بكل ما يحتاجه من تغذية ومواد صحية الجسم بحاجة إليها كالمعادن والفيتامينات مما يجعل الجسم يقوم بوظائفه بشكل سليم وبشكل أفضل.

فوائد السلطات الصحية

– تعد السلطات بأنواعها من أهم الأكلات التي تعتبر من فواتح الشهية عند الإنسان التي تقدم قبل الأكلات الرئيسية كمقبلات.-تحتوي السلطة على أنواع كثيرة من الفيتامينات مثل فيتامين (أ-ب-ج-ه-د).
-لا تحتوي السلطات على الكثير من السعرات الحرارية مما يجعل الأطباء وأخصائيي التغذية ينصحون بأكل كميات منها لتملأ المعدة دون أن تزيد من كتلة الجسم.
-يساعد أكل السلطات مرضي السكر في ضبط نسب السكر لديهم في الدم حيث إنها لا تحتوي على السعرات الحرارية التي ترفع نسب السكر لديهم ويجعلهم لا يكثرون في تناول الأطعمة الأخرى ذات السعرات الحرارية الكثيرة.
-كما أنها تساعد مرضى ضغط الدم المرتفع في التخلص من الأملاح في الجسم مما يشكل أهمية كبيرة لهم في ضبط ضغط الدم لديهم.
-تساعد السلطة في زيادة نسبة المناعة في الجسم مما يزيد من كفاءتها فى مقاومة الأمراض التي يتعرض لها الجسد.
-لقد أثبتت الكثير من الدراسات الطبية والصحية حديثاً أن السلطة تفيد في مقاومة حالات التوتر والأرق .
– تساهم السلطة بما تحتويه من مواد غذائية على نقاء البشرة وإعطائها النضارة والجمال.
-تنوع مكونات السلطة من خضروات مختلفة يجعلها تحتوي علي فيتامينات هامة تساعد على التحسين من عملية الهضم، بالإضافة إلى كونها سهلة الهضم.
– لا تحتوي السلطة علي كوليسترول أو دهون مشبعة مما يجعلها تساعد في توفير العديد من الحماية للجسم وإبعاده من المشاكل الصحية التي قد تحدث له  مثل مشكلة الإمساك.
-تعتبر السلطة مصدر من أهم المصادر لعنصر الحديد الذي يحتاجه الجسم لعلاج الأنيميا وهذا يرجع للطماطم التي تضاف في السلطة بالإضافة إلى فيتامين سي المفيد للجهاز المناعي.

وصفات صحية لإعداد سلطة البقوليات المفيدة

مكونات سلطة البقوليات الصحية

-خمسون جرام من الفول السوداني
-خمسون جرام من اللوبيا
-خمسون جرام فاصوليا بيضاء وحمراء
-ليمونة واحدة
-ملح طعام
-واحد ملعقة صغيرة من العسل
-بصلة واحدة متوسطة الحجم ومقطعة
-ثمرة واحدة من الطماطم ومقطعة
-ثمرة واحدة من الخيار متوسطة الحجم
-2 معلقة من النعناع المفروم
-2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة
-ثمرة واحدة من الفلفل المفروم

خطوات إعداد سلطة البقوليات الصحية

-يتم نقع كافة البقوليات معاً في الماء لمدة 7 ساعات متواصلة.
-بعد عملية النقع، نخرج البقوليات ونضعها في ماء بحلة الضغط ونضيف الملح ونتركها حتى النضج.
-نتركها تبرد ثم نضيف باقي المكونات، ثم يتم تقديمها باردة.
-إن إضافة قليل من العسل يعطي لها مذاق خاص وممتع.

مكونات ساندوتش سلطة البقوليات

-ثمان شرائح من الخبز
-واحد كوب من الزبادى .
– نصف كوب من الفاصوليا البيضاء
-ثلث كوب من اللوبيا .
-كوب حمص .
-معلقتين كبار من الطماطم المفرومة
-ثلاث ملاعق كبار من البصل المفروم
-ملعقة واحدة صغيرة من السكر
-ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
-ربع ملعقة صغيرة من الماسالا
-ملعقة كبيرة مفرومة من أوراق الكزبرة
-ملح طعام
-كمية من السمن حسب الحاجة

خطوات إعداد ساندويتش سلطة البقوليات

-خذ ي الزبادي وصبها على قطعة قماش مثل الشاش، وضع طرفي القماشة بالمنتصف وقم بربطها بإحكام وعلقها، واسمح للماء بالتنقيط ، واتركها لمدة ثلاثين دقيقة إلى ساعة.
-افتح قطعة القماش وضعي الزبادي في أحد الأطباق واتركيه جانبًا .
– ضعي كل أنواع البقوليات التي ذكرت بالمكونات في وعاء كبير واتركها بالماء لكي يتم نقعها، ثم قمي بطهيها بحلة الضغط حتى تصبح طرية.
-بعد ذلك ضع كل تلك المكونات في إناء كبير أضف لها باقي مكونات السلطة باستثناء الخبز، وامزجهم جيداً
-ضع السلطة في الخبز و اضغط عليه
-ضع قليل من السمن في المقلاة وضع به الساندوتشات واحد تلو الأخر حتى تحمر تماماً.
-بعد ذلك يتم وضع الساندوتشات بأطباق التقديم وتكون بذلك جاهزة للتناول.

نتمنى أن نكون قد ساهمنا في إعطائكم ما يفيدكم فى حياتكم الصحية وتذكروا دائماً أن الوقاية خير من العلاج.