ظهرت البطاطا في أمريكا الجنوبية ويعتقد معظم المشتغلين والمهتمين بهذا النوع من الخضروات أن البطاطس ظهر من أنواع نباتية زرعت في بوليفيا وتشيلي وبيرو. وقد قام الهنود الموجودون في تلك البلاد منذ أكثر من أربعة قرون بزراعتها في أودية جبال الأنديز، حيث صنعوا منها مادة دقيقة خفيفة تُسمى شونو، واستخدموا هذه المادة بدلاً من القمح في عمل الخبز.

ايدام البطاطس

البطاطس هي أحد المزروعات التي تحتوي على النشويات والبوتاسيوم وفيتامين سي وبعض العناصر الغذائية الأخرى، وتزرع في العديد من الدول العالم.

نظرًا لقيمة البطاطس العالية فهي تدخل في العديد من المأكولات ومنها ايدام البطاطس الذي تشتهر به سوريا وفلسطين بشكل خاص، فهم يقدمونة في الولائم والعزائم بشكل خاص.

طريقة عمل إيدام البطاطس باللحم

 المكونات

– كيلو من قطع لحم البقري أو لحم الأغنام حسب الرغبة.

– أربع حبات من البطاطا كبيرة الحجم.

-نصف كيلو من الأرز المفضل حسب الرغبة.

– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون النقي.

– رأس من البصل متوسط الحجم.

– ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

– ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.

– ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعماً.

– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

– نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

-ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

– ملح طعام حسب الرغبة.

– عود من القرفة.

– خمس حبات من الهيل. ورقتان غار.

– حبة من الفلفل الحار.

– كوب من الشعيرية.

– نصف كوب من الزيت النباتي.

 طريقة التحضير

1- يتم وضع الأرز بعد غسله جيدًا  في وعاء كبير يمكن أن يتم نقع الماء في كوبان من الماء وعليهم الكركم والملح ونتركه جانبًا لمدة ربع ساعة.

2- نقطع اللحم ونغسله جيداً وبعد ذلك يتم وضعه في قدر مناسب، ونضيف إليه الماء الدافئ، ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة؟.

3- نبدأ في إضافة التوابل الموجودة معنا وهي: عود من القرفة، الهيل، الكركم، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر الحار، زيت الزيتون النقي.

4- تقلب جميع المكونات السابقة مع بعضها البعض وتترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم بشكل كامل.

5- يتم وضع القليل من الزيت النباتي في قدر مناسب، ونضع عليه البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ويتم تشويحه بشكل جيداً.

6- بعد ذلك نبدأ في إضافة البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم وتقلب بشكل جيد جيداً مع البصل.

7- نضيف على هذه المكونات مجموعة  من البهارات المشكلة الموجودة معنا وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

8- نبدأ بعدها بإضافة قطع الطماطم إلى الخليط السابق ويتم تحريك الخليط بشكل جيدا ويترك على النار لتمام النضج.

9- يتم إضافة قطع اللحم، ومرقة اللحم إلى البطاطا ونضع عليها صلصة الطماطم، ويترك هذا الخليط على نار متوسطة حتى تغلي جميع المكونات بشكل جيد.

10-يتم وضع القليل من الشعيرية في إناء مناسب على النار وبعد ذلك يتم إضافة قدر مناسب من البهارات والقليل من الزيت النباتي ويترك  على نار متوسطة حتى تأخذ الشعيرية اللون الذهبي.

11- بعد ذلك نبدأ في إضافة الأرز المنقوع والمصفى إلى الشعيرية والقليل من ملح الطعام، وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.

12-يتم إضافة كوبين من الماء الدافئ إلى الأرز ويتم تهدئة النار عليه ويترك حتى ينضج الأرز بشكل كامل.

13- بعد تمام النضج نقدم طبقاً من إيدام البطاطس، وبجانبه طبق من الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل إيدام البطاطس مع الدجاج

 المكونات

– ثلاث دجاجات صغيرة الحجم مقطعة حسب الرغبة.

– حبتان كبيرتان من البصل المفروم بشكل ناعم.

– كمية من الزيت النباتي للتشويح.

– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

– ملعقة صغيرة من الملح.

– ملعقة صغيرة من من مسحوق الزنجبيل.

– ربع ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج المشكلة.

– نصف ملعقة كبيرة من الكركم.

– ملعقتان صغيرتان من ربّ البندورة.

– حبتان كبيرتا الحجم من البطاطس مقشرتان ومقطعة حسب الرغبة.

– فصان من الثوم المطحون.

– حبتان كبيرتان من البندورة الطازجة.

-كمية من الماء.

 طريقة التحضير

1- يتم تسخين الزيت النباتي في إناء  على نارٍ متوسطة بشكل جيد حتى يصبح ساخن جدًا ونبدأ بعد ذلك في إضافة البصل إلى الزيت، وتشويحه جيداً لبضع دقائق حتى يتغير لونه.

2- بعد ذلك يتم وضع قطع الدجاج المقطع إلى القدر ويقلب بشكل جيد.

3- يتم وضع البندورة الطازجة إلى القدر ويتم تقليب هذه المكونات مع البهارات المعدة معنا.

4- يتم بعد ذلك تقليب كل هذه المكونات على النار لبضعة دقائق، حتى يتغير لونها.

5- توضع لب البندورة بعد ذلك في إناء خارجي ويتم غمرها بكمية كافية من الماء ويتم تغطية القدر ويتم وضعها بعد أن تنضج على المكونات السابقة وتترك كل المكونات على النار حتى تنضج المكونات.

7-  يقدم ايدام البطاطس والدجاج بعد النضج بالهناء والشفاء.