يحمل الدم الأكسجين لمختلف خلايا الجسم ، هذا الأكسجين الذي يعد أحد أهم العناصر التي يمكن من خلالها تغذية الجسم  ، و لا يمكن الاستغناء عن هذا التوزيع و ذلك لأن الخلل في توزيع الأكسجين لمختلف خلايا الجسم من الممكن أن يتسبب في العديد من الأضرار الجسيمة.

الأكسجين في الدم
الخلايا في الجسم تحتاج إلى الأوكسجين لتنفيذ عملية الأيض و إنتاج ما يكفي من الطاقة للعيش و دعم الانشطة الخاصة بك ، كما أن خلايا الدم الحمراء هي المسؤولة عن التقاط الأوكسجين من رئتيك ، و نقلها إلى مجرى الدم الخاص و تسليمه إلى الخلايا التي تحتاج اليه ، كما أن الجسم يحتاج الحديد و مجموعة متنوعة من الفيتامينات للحفاظ علي أعداد كبيرة من خلايا الدم الحمراء الصحية للحفاظ علي مستويات الأوكسجين في الدم بمستويات عالية كما هو ضروري ، و قد تمنع التغذية فقر الدم ، أو خلايا الدم الحمراء غير الصحية ، و لكن نقص الدم ، أو انخفاض الأكسجين الدموي ، يمكن أن يكون حالة طبية خطيرة تتطلب اهتمام الطبيب ، وفقا لعدد من الدراسات.

فيتامين (ج)
الحديد هو المعدن الذائب في خلايا الدم الحمراء التي ترتبط بالأوكسجين ، و فيتامين (ج) يزيد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد في شكله غير الهيمي ، و وفقا لمعهد لينوس باولينغ مركز معلومات المغذيات الدقيقة ، فإن الحديد غير الهيمي هو الشكل الذي تحصل عليه من مصادر النباتات القائمة علي الحديد ، مثل البطاطا و الخوخ و الفاصوليا و العدس و المكسرات ، كما أن بعض من أفضل مصادر فيتامين (ج) هي الحمضيات من الفواكه ، مثل البرتقال و الخضروات مثل الطماطم و البصل و الفراولة و الفلفل الجرس و البطاطا ، كما ان فيتامين (ج) لا يؤثر على امتصاص الحديد من المصادر الحيوانية.

الفيتامينات الهيم
مستويات الأكسجين في الدم يمكن أن تكون منخفضة إذا كنت لا تحصل على ما يكفي من حمض البانتوثيك ، أو فيتامين ب-5 و فيتامين ب-6 ، و هذه الفيتامينات ضرورية لتوليف الدم ، الذي هو جزء من البروتين و جزيء الهيموجلوبين الذي يحمل الحديد و الأوكسجين في الدم ، و وفقا لمعهد لينوس باولينغ مركز معلومات المغذيات الدقيقة ، و كل من هذه الفيتامينات تتواجد في مجموعة واسعة من الاطعمة ، مثل الأسماك و الدجاج و الخضروات و المكسرات و العدس.

فيتامين ب-12
نقص فيتامين ب-12 يؤدي إلى فقر الدم الشديد ، و مع انخفاض مستويات الأوكسجين في الدم ، تظهر اعراض التعب و الضيق في التنفس ، و وفقا لمعاهد الصحة الوطنية ، فإن النقص أمر نادر بين الافراد الذين يأكلون حمية متنوعة ، و لكن النباتيين الذين يعتادون على تناول الخضار ، قد يكونوا أكثر عرضة لخطر نقص فيتامين ب-12 ، كما أن المصادر الطبيعية الوحيدة من فيتامين ب-12 هي الاطعمة القائمة علي المنتجات الحيوانية ، مثل الأسماك و الحليب و الدجاج و لحوم البقر و الجمبري ، و لكنها تتواجد أيضا في العديد من الحبوب المحصنة.

فيتامين (أ)
نقص فيتامين (أ) يجعل نقص الحديد أكثر شدة ، حتى إذا كان لديك انخفاض في مستويات الأكسجين في الدم ، تأكد من اتخاذ ما يكفي من فيتامين (أ) ، فيتامين (أ) في اللحوم يتواجد في زيت كبد القد و الجزر و البطاطا الحلوة و السبانخ و المانجو و البطيخ و اليقطين ، و كذلك منتجات الحليب المحصنة.