البامية أحد الخضراوات التي تستخدم كمصدرغذائي و تسمي بأكثر من تسمية حيث تعرف باسم القناوية كما تعرف في تونس و الجزائر و تعرف في المغرب باسم الملوخية و تعرف ايضًا بالمسكي هي نوع من جنس المسكي التابع للفصيلة الخبازية و هى نبات حولي و أحيانًا حولين يصل إرتفاعها الى 2 متر و ينتج النبات ثمار عبارة عن قرون مستطيلة تكون مغطاة بالزغب الناعم .

إستخدم الإنسان البامية منذ عصور قديمة و تتوطن زراعتها في المناطق الحارة سواء في إفريقيا او آسيا دخلت زراعة البامية الى أوروبا علي يد المسلمين عندما قاموا بفتح أسبانيا و مع إكتشاف العالم الجديد إنتقلت زراعتها اليه و يوجد منها عدة أنواع و هي تشبه في تركيبها نبات الملوخية و لها بعض الفوائد منها :-
1- ملين طبيعي للمعدة و يعمل على مكافحة الإمساك نظرًا لإحتوائها على نسبة عالية من الألياف الا أنها قد تؤثر بالسلب على بعض الأشخاص .
2- تحتوي البامية في تركيبها على نسبة عالية من حمض الفوليك لذا فهى من النباتات المفيدة للمرأة الحامل و المرضعة حيث تساعد في نمو الجنين و الطفل .
3- تضم البامية نسبة من الألياف و المواد الغذائية التي تساعد في تنظيم نسبة السكر بالدم كما تبطئ من إمتصاص السكر .
4- أثبتت الدراسات الحديثة أن من يتناول البامية بإنتظام تقل نسبة إصابتهم بأمراض الكلى لذا من المفضل أن تكون البامية اساسية ضمن النظام الغذائي الخاص بمرضى السكري للمساعدة في وقايتهم من الاصابة بامراض الكلى .
5- تحتوي البامية على فيتامين C لذا فقد إجريت دراسة حديثة أثبتت أن البامية تساعد الوقاية من الربو و تعمل على تقليل نسبة الإصابة به و بخاصة لدى الأطفال كما تقي من الإصابة بالعديد من أمراض الجهاز التنفسي في الأطفال و الكبار كما أن إحتوائها على فيتامين C يجعلها مفيدة جدًا للجلد حيث تساعد في إصلاح الأنسجة المتضررة لذلك فإن تناولها يساعد على الحفاظ على نضارة البشرة .
6- تعتبر من الأغذية المفيدة عند تناولها ضمن الأنظمة الغذائية الخاصة بالحميات نظرًا لأنها منخفضة السعرات الحرارية و تناول كمية قليلة منها يساعد على الإحساس بالشبع نتيجة إحتوائها على نسبة من الألياف و المواد الغذائية القيمة .

البامية خضار صيفي و توجد عدة طرق لطبخها كما أنه يتم تجفيفها و تستخرج من سيقانها و ثمارها ألياف خاصة يتم إستخدامها في صناعة النسيج و الورق لكننا نستطيع تناولها حتى في غير موسمها و ذلك عن طريق تفريزها و الإحتفاظ بها و إستخدامها عند الرغبة .

كيف نفرز البامية ؟
1- هات كمية البامية التي سيتم تفريزها ثم قومي بفرزها حيث يتم تفريز ثمار البامية الخضراء الطازجة و الخالية من البقع البنية او الثقوب مما يدل على أن الثمار مصابة بالآفات .
2- قومي بغسل البامية بشكل جيد حيث يمكن أن تقومي بنقعها في الماء بعض الوقت ثم غسلها تحت الماء الجاري المهم أن يتم تنظيفها بشكل جيد للتخلص من الأوساخ و الأتربة العالقة بالثمار .
3- هات سكين حاد و قومي بقطع العنق و جزء من الطرف المدبب ( و هى العملية التي تسمى بتقميع البامية ) .
4- هات حلة او قدر و ضعي به كمية مناسبة من الماء و ضعيها على نار عالية و إتركيها حتى تغلي .
5- هات البامية و قومي بغمرها في الماء المغلي و إتركيها به لمدة تصل الى خمس دقائق لا اكثر حتى تاخذ البامية درجة سلق .
6- يجب ان يكون هناك طبق او إناء عميق مجهز بماء و ثلج و مصفاة ذات ثقوب واسعة .
7- قومي بعد إنتهاء الخمس دقائق بتصفية البامية من الماء المغلي ثم وضعها في الماء و الثلج مما يساعد على تبريد البامية بسرعة مع المحافظة على لونها .
8- إتركي البامية حتى تبرد تمامًا و يتصفي الماء بقدر المستطاع ثم هات الأكياس التي سيتم تفريز البامية بها و قومي بتقسيم البامية على الأكياس بحيث يتم وضع الكمية المناسبة للطبخة في الكيس ثم يفرغ الكيس من الهواء و يغلق بإحكام و ترص الاكياس في الثلاجة .