يفضل الكثير من الناس الأطعمة الحيوانية ، في حين يفضل البعض الأطعمة النباتية ، فكان من الضروري لهم البحث عن خيارات نباتية تعوضهم عن النقص الحيواني عندهم ، ويعد تناول الأطعمة والمأكولات النباتية صحياً عن البدائل الحيوانية التي يمكن أن يسبب الإفراط في تناولها لتعرض الإنسان لبعض المشاكل الصحية .

وهناك الكثير من البدائل النباتية التي تحتوي على نسب عالية من البروتين ، وسوف نتطرق في هذا المقال لمعرفة أهم المأكولات النباتية المحتوية على نسب عالية من البروتين ، ومنها :

–  فطر عيش الغراب : يعد فطر عيش الغراب من أفضل العناصر النباتية المحتوية على الألياف الغذائية ، بالإضافة للعديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم ، فبالأضافة لكونه مصدر غني بالألياف ، فيحتوي كل كوب منه على ما يقرب من 4 جرامات من البروتين ، كما أنه غني بالفيتامينات كفيتامين AD ، والمعادن مثل الزنك والنحاس ، والسيلينيوم الهام للغدة الدرقية ، كما أنه يحفز الجسم غلى إنتاج  الجلوتاثيون الذي يعمل كمضاد للأكسدة ، ويعد الفطر من النباتات التي يمكن أن يتم طهيها بطرق عديدة ، ويمكن أن  يغني تناوله عن اللحم .

– البقوليات : تعد البقوليات من أهم بدائل اللحوم ، وهي متنوعة وكثيرة ، ومنها : الفول ، والعدس ، والبازلاء ، والحمص ، والفول السوداني ، وتعد البقوليات من أغنى الأطعمة بالبوتاسيوم ، والحديد والمغنسيوم ، كما أنها تحتوي على نسب كبيرة من البروتين القليل الدسم ، كما أنها لا تحتوي على نسب عالية من الكوليسترول ، وتحتوي على الألياف الغذائية بنوعيها القابلة للذوبان في الماء ، والغير قابلة الذوبان ، ويمكن أن يتم الاستغناء بتناولها عن اللحم ، كما يمكن تقديمه بطرق عديدة شهية .

– جبن التيمبي : يعد جبن التيمبي من أكثر الأطعمة النباتية البديلة للحم ، والتي تصنع من فول الصويا بعد تخميره الذي يعطيه مذاق متشابه مع الجوز ، ويمكن لجبن التيمبي أن يوفر ما يقرب من 50%  من حاجة الجسم للحديد ، كما يوفر ما يزيد عن 50% من المنجنيز ، مما يجعله غذاء صحي لمرضى السكري ، حيث يمكن للمنجيز أن يساعد في ضبط مستويات السكر في الدم ، كما أنه يحتوي على 17 جراماً من البروتين ، لكل نصف كوب من الجبن ، كما يحتوي جبن التيمبي على الدهون والألياف ، كما أنه غني بفيتامين B .

– التوفو : للتوفو العديد من الاستخدامات والذي يتميز بقلة سعراته الحرارية ، وبالإضافة إلى نسبة كبيرة من البروتين ، فيحتوي كل 85 على مايقرب من 10 جرامات من البروتين ، كما أنه مصدرغني بالبوتاسيوم ، والمغنسيوم ، والكالسيوم ، كما يمكن استخدامه في العديد من الوصفات بطرق مختلفة .

– السيطان : يعرف ببروتين القمح ، حيث يتم تحضيره من القمح ، ولا ينصح بتناوله لمرضى حساسية الجلوتين أو القمح ، ويتشابه شكله مع اللحم بصورة كبيرة ، وخاصة عند طهيه ، ويعد من الأطعمة الغنية بالبروتين ، كما أنه قليل السعرات الحرارية ، كما أنه مصدر غني بالحديد والكالسيوم .

منتجات صناعية بديلة :
هناك بعض الماركات التجارية التي يمكن أن تعتمد على منتجاتها التي تتشابه مع اللحوم بنسبة كبيرة ، فعلى الرغم من أنها تتشابه في الشكل والطعم مع اللحوم إلا أنها نباتية البنية ، ويمكن لهذه المنتجات أن تكون معدلة صحياً بحيث لا تحتوي على دهون عالية ، فيمكن النظر في المكونات واختيار أفضل هذه المنتجات .