البيتا كاروتين هو نوع من المغذيات النباتية كاروتينويد الدهنية ، و يعرف أيضا باسم بروفيتامين A ، و ذلك يرجع إلى أن الجسم يحولها إلى فيتامين A ، و البيتا كاروتين هو مصدر اللون البرتقالي و الأصفر في الفواكه و الخضروات ، حيث يُوجد في الفواكه و الخضروات الخضراء و الحمراء ، و في بعض الحبوب و الزيوت .

الأطعمة البرتقالية الأصفر و الأحمر 
الأطعمة البرتقالية ، و خاصة الجزر ، هي الأكثر شيوعا و ارتباطاً ببيتا كاروتين ، و في الواقع ، يتم تسميته ‘كاروتين’ بهذا الإسم منذ اكتشافه في جذور الجزر في أوائل 1800 ، كما أشارت بعض الأبحاث ، و وفقاً لمكتب المكملات الغذائية ، فإن نصف كوب من الجزر المسلوقة يمكن أن يوفر 270 % من الكمية الموصى بها يوميا من بيتا كاروتين ، كما تشمل الخضراوات و الفواكه البرتقالية الأخرى الغنية ببيتا كاروتين مثل البطاطا الحلوة و القرع و الفلفل البرتقالي و المشمش و الشمام ، و البابايا ، على نفس النسبة .

و على الرغم من ارتباطه الوثيق بالأطعمة البرتقالية ، إلا أن بيتا كاروتين منتشر في الفواكه و الخضروات الصفراء ، مثل المانجو فهي تعتبر هي مصدر جيد له ، حيث أن كوب واحد من المانجو يوفر ربع الكمية من الاستهلاك اليومي الموصى به ، كما يوجد الكثير من المصادر الأخرى له مثل ، الذرة و القرع الأصفر و الفلفل الأصفر ، كما ستة من كوب عصير الطماطم يحتوي على 15 % من الكمية الموصى بها يوميا من بيتا كاروتين ، حيث أن مصادر الغذاء الأحمر الأخرى من بيتا كاروتين هي الطماطم و الفلفل الأحمر و البطيخ .

جرين فودز أو الأطعمة الخضراء
العديد من الخضراوات الورقية ، تعتبر مصدر رئيسي لبيتا كاروتين ، و يعتبر السبانخ و اللفت مصدرين ممتازين ، حيث تشير المواد المستنفدة للأوزون إلى أن 1/2 كوب توفر 230 و 190 % من الكمية اليومية الموصى بها ، كما تشمل المصادر الخضراء الورقية الأخرى الخس و الخضر اللفت و الملفوف و الخضر الخردل و الخضر البنجر على نفس النسبة ، و من الخضروات الخضراء الأخرى التي تحتوي على  بيتا كاروتين ، البازلاء و الفلفل الأخضر ، القرنبيط ، براعم بروكسل والهليون بالإضافة إلى ذلك الأفوكادو و الكيوي و العسل ، حيث يتم اعتبارهم من الفواكه الخضراء التي توفر بيتا كاروتين.

مصادر أخرى
يوجد واحدة من أغنى مصادر معروفة من بيتا كاروتين ، إن لم يكن أكثرها شهرة ، وهي مجموعة من البكتيريا الزرقاء والطحالب الزرقاء والخضراء ، حيث حددت المعاهد الوطنية للصحة أنها تحتوي على مركب أكثر من الجزر كما نشرت مجلة العلوم اليومية  أيضا تقارير توضح وجود محتوى بيتا كاروتين عالي في الفطريات الصالحة للأكل ، ويتم إجراء البحوث من أجل استخدامها كعلاج لنقص فيتامين .

كما تعتبر الحبوب والزيوت الكاملة هي الأطعمة الأخرى التي تحتوي على بيتا كاروتين ، ويُعتبر أيضاَ الشوفان هو أحد هذه المصادر، حيث أن كوب واحد من دقيق الشوفان يوفر 25 % من الاستهلاك اليومي الموصى به ، وبالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا  على بيتا كاروتين.