مندي اللحم من الأطباق العربية الشهيرة، والتي تتميز بطعمها اللذيذ ورائحتها الشهية. تتميز طريقة عمل مندي اللحم على الطريقة اليمنية باستخدام البهارات المتنوعة، مثل الهيل والقرفة والحبهان والزعفران وورق الغار والليمون المجفف.

المقادير:

• 1 كيلوغرام من اللحم الضأن أو اللحم البقري
• 1 ملعقة كبيرة من الهيل الصحيح
• 1 ملعقة كبيرة من الحبهان الصحيح
• 1 ملعقة كبيرة من القرفة الصحيحة
• 1 ملعقة كبيرة من الزعفران
• 1 ملعقة كبيرة من ورق الغار
• 1 ملعقة كبيرة من الليمون المجفف
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
• 1 بصلة، مقطعة إلى شرائح
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 حبة طماطم، مقطعة إلى مكعبات
• 1 كوب من الماء

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، اخلطي اللحم والهيل والقرفة والحبهان والزعفران وورق الغار والليمون المجفف والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة.
2. غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة.
3. سخني الزيت في قدر الضغط على نار متوسطة.
4. أضيفي اللحم المتبل وقلبيه حتى يتغير لونه.
5. أضيفي الماء والبصل والثوم والطماطم وقلبي جيدًا.
6. أغلقي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، أو حتى ينضج اللحم.
7. قدمي اللحم مع الأرز البسمتي أو الأرز المندي.

نصائح:

• يمكنك استخدام أي نوع من اللحم المفضل لديك.
• يمكنك إضافة المزيد من البهارات حسب الرغبة.
• إذا كنت ترغبين في الحصول على طبق مندي أكثر كثافة، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
• يمكنك تقديم مندي اللحم مع الخضار، مثل البطاطس أو الجزر أو البازلاء.

طريقة عمل مندي اللحم في الفرن:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في صينية فرن، ضعي اللحم المتبل والبصل والثوم والطماطم.
3. غطي الصينية بورق الألومنيوم.
4. اخبزي اللحم لمدة 2-3 ساعات، أو حتى ينضج.
5. قدمي اللحم مع الأرز البسمتي أو الأرز المندي.

طريقة عمل مندي اللحم في قدر الضغط الكهربائي:

1. في قدر الضغط الكهربائي، أضيفي اللحم المتبل والبصل والثوم والطماطم والماء.
2. أغلقي قدر الضغط الكهربائي واضبطيه على وضع "اللحم".
3. اتركي القدر يعمل لمدة 2-3 ساعات، أو حتى ينضج اللحم.
4. قدمي اللحم مع الأرز البسمتي أو الأرز المندي.

نصائح عامة لإعداد مندي اللحم:

• من المهم اختيار قطعة لحم جيدة الجودة، مثل لحم الضأن أو اللحم البقري.
• يجب تتبيل اللحم بالبهارات قبل الطهي لمدة لا تقل عن ساعة.
• إذا كنت تستخدمين قدر الضغط، فتأكدي من أن اللحم مغمور بالماء تمامًا.
• إذا كنت تستخدمين الفرن، فتأكدي من أن الصينية مغطاة بورق الألومنيوم بإحكام.
• إذا كنت تستخدمين قدر الضغط الكهربائي، فتأكدي من أن القدر محكم الغلق.

فيما يلي بعض الاختلافات بين طريقة عمل مندي اللحم بالطريقة السعودية والطريقة اليمنية:

• تستخدم الطريقة السعودية البهارات الصحيحة، مثل الهيل والقرفة والحبهان والزعفران وورق الغار. بينما تستخدم الطريقة اليمنية البهارات الصحيحة بالإضافة إلى الليمون المجفف.
• تعتمد الطريقة السعودية على قدر الضغط، بينما تعتمد الطريقة اليمنية على الفرن أو قدر الضغط الكهربائي.
• تتميز الطريقة اليمنية بطبقة دهنية على سطح اللحم، والتي تعطي اللحم نكهة مميزة.