فول الصويا من البناتات الحولية و يستخدم كغذاء سواء للانسان او الحيوان يكون نبات فول الصويا القرون بعد من 30 الى 40 يوم من الزراعة و تنضج عندما يتحول لون الاوراق الى اللون الاصفر و تسقط يبلغ طول النبات عند اتمام النضج من 60 الى 120 سم و يكون لون القرون بين الاصفر و الاخضر و البني و الاسود المنقط تبعًا لصنف الفول المزروع و عادة يترواح قطر البذرة من 5 الى 7 ملم و احيانًا يسمي فول الصويا بفول الصوجا و هو من البقوليات يعود موطنه الاصلي الى جنوب شرق آسيا و قد دخل النبات الى اوروبا في عام 1739 و لكن لم تنتشر الزراعة الا في عام 1932 و قد سمى في الكثير من البلدان الغذاء العجيب .

مكونات حبة فول الصويا .    شاهد مقال : فوائد زيت فول الصويا
• 21% زيت .
• 37% بروتين و تحتوي بروتينات فول الصويا على العديد من الاحماض الامينية مثل تربتوفان سستين لايزين هستدين تايروسين فالين ليسوسين حمض الجلوتميك كما تشتمل على بعض الانزيمات مثل البيركسايديز ليباز لايبوكسيديز .
• 25% سكريات و هى تحتوي على الجلوكوز الزايلوز و جلاكتوز و ارابينوز و سكروز فراكتوز .
• 3% صابونيات .
• 2.2% استيرولات و التي تتكون من ستجماسترول كامبسترول و هناك الفلافونيدات و التي من اهما ديدزايين جنسين .
• معادن كالكالسيوم و الحديد و المغنيسيوم و الفوسفور و البوتاسيوم و الكبريت .
• فيتامينات مثل فيتامين أ و ب1 و ب2 و د و هـ .
• شحميات فسفورية و رطوبة و خميرة دياستاز و ليستين و شمع العسل و صمغ الصنوبر و السيليلوز و الكازايين .

استخلاص زيت الصويا .
من الملاحظ من تكوين بذرة فول الصويا إنه لا يحتوي على كميات كبيرة من الزيت لذا فإن استخلاص زيت الصويا لا يعتمد على العصر الآلي بل تعتبر اكثر الطرق استخدامًا هى الاستخلاص بالمذيبات العضوية و منها إن هكين و ايزوهكسين بنتين البنزين و يتم ذلك على درجة حرارة 50 درجة مئوية .

يجب قبل ان تبدأ عملية استخلاص الزيت ان يتم تعريض البذور الى حرارة تصل الى 100 درجة مئوية لفترة قصيرة حيث تعمل تلك الفترة من التعرض للحرارة الى تثبيط انزيم لايبوكسي جنيز و هو الانزيم الذي يتمتع بالقدرة على اكسدة الاحماض الدهنية الغير مشبعة بالهيدروجين في الزيت .

مع التطور في عمليات الصناعة و الاستخلاص ادخل حديثًا استخلاص زيت الصويا عن طريق ثاني اكسيد الكربون السائل و الذي يكون تحدت ضغط عالي من 3000 الى 10000 رطل بوصة مربعة و تحت درجة حرارة 50 درجة مئوية و عندما تتم عملية الاستخلاص للزيت تتم معالجة الزيت لترسيب الاصباغ و الفسفتيدات يتم ذلك من خلال اضافة حمض نتريك ذو تركيز 1.3% في الماء بنسبة 3 الى 5% من حجم الزيت و يتم خلط المكونات لمدة تصل الى 30 دقيقة على درجة حرارة من 35 الى 40 درجة مئوية او يمكن العمل على معالجة الزيت بوضع الماء الساخن بدرجة حرارة 85 درجة مئوية و خلطه لفترة قصيرة ثم يترك الخليط حتى يتم الانفصال بين الزيت و الماء فيتم سحب الزيت اما الالوان الغير مرغوب فيها في الزيت فيتم التخلص منها عن طريق اضافة طين منشط بنسبة من 1 الى 3% من وزن الزيت يمكن ان يكون الطين المستخدم عبارة عن أكسيد سيلوكون بنسبة 5.67% و المنيوم بنسبة 7.15% و حديد بنسبة 5.3% و يتم تنشيط الخليط باضافة حمض الكبريتيك بنسبة تركيز 10% في المادة لعدة ساعات ثم بعدها يتم تجفيفه او يمكن التخلص من الالوان عن طريق معالجة الزيت ببنتونايت بنسبة من 1 الى 2% من حجم الزيت كما يمكن ان يتم تنشيط البنتونايت عن طريق معالجته لحمض الهيدروكلوريك بتركيز 20% في الماء لمدة تصل الى ساعتين .