الحبار حيوان بحري من شعبة الرخويات، يعرف باسم الحبار أو الكليماري أو السبيط، وهو من الأسماك، ويتميز بطعمه اللذيذ وباحتوائه على زيت الاوميجا 3 المهم لرفع الأحماض الدهنية في الجسم، ويحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ونسبة عالية من العناصر الغذائية، وهو وجبة قليلة السعرات الحرارية حيث يوجد في كل مائة جرام منه حوالى  174 سعر حراري، كما يحتوي على دهون صحية تساعد في تكوين الجسم وتنظيم الهرمونات، ومن المعادن المهمة التي توجد في الحبار بوفرة البوتاسيوم والحديد والمغنسيوم، والكالسيوم والصوديوم، ومجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين أ، ج، فيتامين ب1، ب2، ب3، ب6، فيتامين ب12.

الحبار وجبة لذيذة الطعم

يعتبر الحبار من الأكلات البحرية التي يفضلها الكثيرين، بسبب طعمه اللذيذ والمميز ويطهى بطرق مختلفة، حيث يفضله البعض مقليا بعد غمره في البقسماط، ويفضل البعض تناوله مطبوخا في الفرن، وهناك من يفضل أكله محشوا، وكل طرق طهي الحبار تكون نتيجتها طعاما لذيذا شهيا، مع ملاحظة أنه لا يحتاج إلى الكثير من البهارات حتى لا يضيع طعم الحبار المميز في نكهة البهار، لذا يفضل وينصح باستعمال الكمون والليمون فقط عند إعداد الحبار.

طرق تحضير الحبار

حبار بالبهارات

المكونات

1ـ كيلو من الحبار مقطع قطع دائرية.

2ـ ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

3ـ عصير ليمون.

4ـ رشة ملح وفلفل أسود.

5ـ كمية من البقدونس الطازج.

6ـ حبة واحدة من الطماطم، ويمكن استبدالها بملعقتين من صلصة الطماطم.

7ـ فصان من الثوم المهروس، وثلاث بصلات متوسطة الحجم.

8ـ زيت للقلي.

 طريقة التحضر

1ـ يغسل الحبار جيداً بالماء والخل، ويشطف عدة مرات للتخلص من رائحته،و ينظف تماماً، وللتأكد من تمام نظافته يجب أن يكون أخر ماء تم شطفه به نظيفاً.

2ـ إذا لم يكن تم شراء الحبار مقطعا لحلقات، يقطع الحبار إلى حلقات دائرية، ويفضل البعض أن يقطعه على شكل مربعات.

3ـ يقطع البصل، والثوم، والبقدونس.

4ـ نجهز المقلاة ونضع فيها زيت القلي، ونضيف إلى الزيت على النار البصل، والثوم، ونبدأ التقليب حتى يذبل البصل.

5ـ نضيف حلقات الحبار إلى البصل، والثوم، مع التقليب جيدا، ثم نضيف الكمون والملح والفلفل الأسود، ونتركه قليلا.

6ـ  نضيف الطماطم المقطعة ونقلبها مع الحبار، والبصل، مع تغطية المقلاة، ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم نضيف البقدونس المفروم، ونعاود تغطية المقلاة ونتركها حتى تمام النضج.

7ـ يقدم الحبار في وعاء التقديم ويزين ببعض أوراق البقدونس، وشرائح الليمون.

الحبار المقلي بالدقيق

المكونات

1ـ كمية من الحبار حسب عدد من سيتناولون طبق الحبار المقلي.

2ـ كوب من الدقيق الأبيض.

3ـ ملعقة صغيرة من الكمون.

4ـ  ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

5ـ عصير ليمون.

6ـ رشة ملح.

 طريقة التحضير

1ـ يغسل الحبار ويجفف من الماء، ثم يقطع إلى حلقات.

2ـ نخلط الدقيق مع الكمون والملح ثم يغطي الحبار بتلك المكونات جيداً.

3ـ يتم القلي في زيت ساخن وعندما يصبح لون الحبار ذهبيا،يرفع من الزيت.

4ـ يقدم الحبار في طبق وحوله شرائح من ثمار الليمون أو كمية قليلة من عصير الليمون.

الحبار المحشو

المكونات

 ثماني قطع من الحبار.

1ـ نصف كيلو أو يزيد من الحبار.

2ـ كميو وفيرة من البقدونس، والشبت.

3ـ ستة فصوص من الثوم.

4ـ كوب من الأرز الأبيض .

5ـ ثمرتان مسلوقتان من البطاطا .

6ـ  ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

7ـ ملعقة كبيرة من فلفل أحمر حار، حسب الرغبة،  ونصف ملعقة صغيرة من الكركم.

8ـ كمية كافية من الزيت.

9ـ نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ونصف ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل أبيض.

طريقة التحضير

1ـ ينظف الحبار جيداً، بعد إزالة الرأس.

2ـ نغسل جميع الخضراوات وتفرم فرماً ناعماً جداً، وتوضع في وعاء كبير.

3ـ يغسل الأرز أكثر من مرة للتخلص من النشا الموجود به، ثم نضيفه إلى الخضراوات المفرومة، ثم نضيف جميع البهارات والملح والزيت إلى الوعاء.

4ـ يترك الخليط مدة ربع الساعة، ويتم الحشو مع مراعاة حشو ثلث قطعة الحبار، لأن الأرز يزداد حجمه.

5ـ في قدر كبير نضع الحبار وخمسة أكواب من الماء مخلوطة بمعجون الطماطم، ونتركهم على النار مدة حتي ينضج الحبار ويقدم مع الصلصة.

حلقات الحبار المقلية بالبقسماط

المكونات

1ـ  كيلو جرام من الحبار مقطع حلقات.

2ـ  1/2 كوب من عصير البصل.

3ـ  مخفوق بيضتان.

 4ـ  كوب دقيق.

 5ـ 2 كوب بقسماط، طازج.

  6ـ  زيت للقلي

 7ـ صوص.

8ـ  ثمرة ليمون، ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.

 9ـ نصف كوب من الكاتشب، ونصف كوب أخر من المايونيز.

طريقة التحضير

1ـ يغسل الحبار بوضعه في وعاء كبير، ويخلط مع عصير البصل والملح والفلفل الأسود للتخلص من رائحته.

2ـ في طبق عميق يوضع الدقيق، وفي طبق أخر يوضع البيض المخفوق، وفي طبق أخر يوضع البقسماط.

3ـ يوضع الحبار في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.

4ـ يتم قلى الحبار في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.

5ـ يقدم مع الحلقات المقلية من الحبار خليط صوص الارور مع الكاتشب والمايونيز في وعاء مناسب ويزين بالليمون.