يواجه العديد من المزارعين مشاكل  عديدة مع المحاصيل البستانية بشكل خاص، لأنها تكون معرضة للتلف في وقت قصير و قد يتم القيام ببيعها بثمن بخس لا يحقق لهم أية أرباح، ومن هذه المحاصيل السريعة التلف الطماطم فبرغم أنها محصول أساسي و يتم بيعه بكميات هائلة إلا أنه سريع التلف، لذا جاءت أهمية تجفيف الطماطم لكي يتم الحفاظ على ثمارها من التلف و بقائها مدة أطول، و الطماطم المجففة منتج مطلوب محليًا و عالميًا، و يحقق ربحًا عاليًا و عليه طلب ممتاز من السوبر والهايبر ماركت التي توجد في مناطق عديدة هذا بالاضافة الي المطاعم والفنادق المحلية  والتى يتم بيعها بأسعار ممتازة لمجرد أن تضمن لهم أنك ستصبح موردهم الافضل جودة.

فكرة المشروع:

–  يهدف هذا المشروع إلى زيادة الدخل والربح.

–   يتم شراء المحصول من المزارعين بحيث يتم الاتفاق و حجز المحصول قبل حصاده، وبعد ذلك يتم تجفيف الطماطم باستخدام أية طريقة مناسبة لك و لكن الأفضل هي الطريقة الشمسية لأ السعودية تتمتع بالجو شديد الحرارة، وعندما يتم الانتهاء من عملية التجفيف يتم تعبئتها بطريقة جيدة و يتم بعد ذلك توزيعها على الجهات التي تحتاج إلى هذا المنتج لتغطية التزاماتها.

–  يساهم في مساعدة أصحاب المحصول على بيع المحصول بأسعار مربحة بدلا من البيع  بثمن قليل للخوف من فسادها و تلفها.

مقومات نجاح المشروع:

أولًا: دراسة السوق:

لابد من القيام بدراسة جيدة للسوق حتى يتم معرفة امكانية توفير الكميات الكافية من المحصول.

توفير سعر مناسب أعلى قليلًا لضمان إقبال أصحاب المحصول إليك و تكون ضمنت مورديك.

دراسة المنافسين و التأكد من عدم وجودهم في القرى التي تنتج محصول الطماطم لتضمن نتائج ممتازة عند التسويق و البيع.

عمل حصر شامل للعملاء المتوقعين مثل محلات الهايبر ماركت والفنادق والقري السياحية والمطاعم السياحية و العادية.

ثانيًا: مساحة المصنع:
يحتاج مصنع تجفيف الطماطم الى مساحة 300 متر مربع  تقريبًا، لا تقل عن ذلك، ويمكن تأجيرها في أول المشروع لتخفيض التكاليف، و يجب أن يشتمل الموقع على:

1. خط واحد مبديًا لتجفيف الطماطم.
2. مخزن لحفظ مستلزمات الإنتاج فيه.
3. مكاتب  ومكان يتم الاجتماع فيه.

طرق تجفيف الطماطم في الشمس:

هناك طرق عديدة تستخدم في تجفيف الطماطم منها الأفران التي تعمل بالغاز و التجفيف على الأحجار  , وعلى الفحم وغيرها من الطرق ولكننا سنكتفي هنا بذكر أشهر طريقتين.

الطريقة الأولى: تجفيف الطماطم في هيئة شرائح:-

1. أولًا يتم اختيار الثمار الناضجة تمامًا لان نسبة البكتين فيها تكون مرتفعة و السائل بداخلها يكون منخفض.
2. يتم غسلها جيدًا و يتم تنظيفها من الأوراق واى شوائب اخرى.
3. يتم تقطيعها شرائح بالعرض  سمكها لا يزيد عن نصف سم و يتم تغطيسها لمدة دقيقة واحدة فقط في محلول الصوديوم ميتابيسلفيت.
4. ترص الشرائح على طاولات من الفورمايكا، و يتم تعريضها في الشمس إلى أن يتم جفافها و تتم هذه العملية خلال أسبوع.
5. تعبأ الطماطم التي تم تجفيفها في أكياس مصنوعة من البولي ايثلين.

الطريقة الثانية: تجفيف الطماطم في هيئة لفائف:-

1. يتم تنقية الطماطم جيدًا و اختيار الجيدة والسليمة و تغسل جيدًا.
2. يتم عصر الطماطم و تصفى جيدًا ثم يسخن في درجة حرارة مرتفعة و تقليبه بشكل مستمر و كلما لا حظت ان العصير يصبح أكثر كثافة قم بتقليل درجة الحرارة حتى يصبح شديد الكثافة ويكون مركزًا.
3. يتم إضافة ملح الطعام بنسبة 2% وحمض الاسكوربيك “فيتامين C” بنسبة 0.1%.
4. يفرغ العصير المكثف في صواني حديدية لا تصدأ  ويراعى ان يكون مستوى الصينية مستو حتى يكون سمك العصير واحد، و يتم دهن الصينية بزيت البرافين.
5. توضع الصواني تحت أشعة الشمس تحتى تصبح جافة و تعبأ في أكياس من البولي ايثلين.
6. بعض المصانع المتطورة تقوم بالاستغناء عن استخدام التجفيف تحت أشعة الشمس لأن لها مشكلات إن لم يتم الحفاظ على المعروض من الذباب و الاتربة و الحشرات، و تقوم هذه المصانع باستخدام مجففات خاصة وايضًا قد تكون درجات الحرارة منخفضة في بعض البلاد مما قد يسبب تلف وفساد المحصول.
7. وذلك لأن درجات الحرارة ليست مناسبة في الكثير من البلدان، وهذا ما سيتم الاعتماد علية في الدراسة المالية للمشروع، ويمكنك حذف هذا البند اذا قررت الاعتماد على الأسلوب الشمسي.