و يسمى العسل الأسود بالساحر الأسود و هو نوع مشهور من أنواع العسل في العالم، و هو يعتبر واحد من الأكلات الشعبية المنتشرة في الوطن العربي وخاصة في مصر ، و يتم استخراجه من قصب السكر و هو لونه بني غامق و يميل الى الأسود، و العسل الأسود له طريقة خاصة في تصنيعه و هي تعتبر من أقدم الصناعات في مصر و خاصة في الصعيد، و مازال الى الأن يتم تصنيعه حيث توارتث طرق تصنيعه عبر الأجيال، و لكن مع التقدم تم استخدام آلات كهربائية في تصنيع العسل.

فوائد العسل الأسود
يقلل العسل الأسود من احتمالية الاصابة بالجفاف، و هو واحد من ضمن الأغذية التي تساعد في عملية الهضم، كما أنه يحافظ على الجسم بشكل عام و ذلك بسبب احتوائه على عنصر النياسين، و يعتبر العسل الأسود مهم في الحفاظ على سلامة العظام و الأسنان، و هو عنصر مهم في انتاج كرات الدم الحمراء في الجسم، كما يقوم العسل الأسود على تنشيط الكبد ة و يقيه من احتمال اصابته بالأمراض، و يقلل من الاصابة بالصداع و خاصة الصداع العصبي، و يتم استخدام العسل أيضا في علاج العقم، و يقلل من الاصابة بالامساك و تستخدمه المرأة الحامل و ينصح به دائما، حيث أنه يحتوي على الحديد بنسب كبيرة فيحافظ على صحة الجنين.

و العسل الأسود أيضا يتم استخدامه في علاج أمراض الغدد و خاصة الغدة الدراقية، و يقلل من احتمالية الاصابة بالسلرطان و خاصة سرطان الثدي و سرطان القولون، و هو مفيد في علاج أمراض المفاصل فينصح به دائما لأمراض الروماتزم، و بسبب نسبة الحديد الكبيرة فيه فيقلل من الاصابة بقفر الدم، و أيضا يقلل من احتمالية الاصابة بمرض ارتفاع ضغط الدم، و هو منشط كبير للقلب و يحميه من الاصابة بالأمراض المختلفة، مثل الجلطات القلبية و تصلب الشرايين، و هو مفيد في تغذية الأطفال و يحافظ على صحتهم، بالاضافة الى أنه يمد الجسم بالطاقة اللازمة و هذا بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من السكر.

مراحل تصنيع العسل الأسود
يعتمد في طريقة تصنيع العسل الأسود على قصب السكر، و ذلك عن طريق عملية تركيز لعصير قصب السكر و ذلك من خلال تبخير الماء في حلل مفتوحة، و ذلك في درجة حرارة مرتفعة حتى يكتسب العصير لون داكن و يزيد من تركيزه و لزوجته، و يعتمد في طريقة تصنيع العسل الأسود على عدة مراحل :

مرحلة تجفيف القصب فبعد حصاد القصب يتم تركه في الهواء لمدة يومين حتى يجف تماما.

مرحلة الغسيل فيتم غسل عيدان القصب للتخلص من أي مواد غريبة و ازالة القشور، و ذلك باستخدام قوة دفع مرتفعة للماء.

مرحلة استخراج العصير فيتم عصر عيدان القصب ميكانيكيا و فصل عصير القصب عن الألياف، و لا بد أن تكون الماكينة المستخدمة للعصر على كفاءة عالية.

مرحلة تصفية العصير و هي تتم للعصير الناتج بعد اسخلاصه و ذلك بواسطة فلاتر خاصة، و عملية التصفية و الترشيح الجيدة تساعد في الحصول على عسل نقي بدون شوائب.

مرحلة تركيز العصير فيتم تحويل عصير القصب الى عسل أسود، و ذلك عن طريق تبخير الماء الموجود في العصير غي حلل خاصة بذلك تحت درجة حرارة مرتفعة، و أيضا أثناء هذه العملية يتم التحكم في مستوى اللزوجة المطلوب، و يراعي أن تكون درجة الحرارة ليست مرتفعة أكثر من اللازم حتى لا يتم كرملة السكر.

مرحلة اضافة حامض الستريك و المقصود به حامض الليمون، و يكون بنسبة واحد من ألف و ذلك للحفاظ على اطالة حفظ العسل.
مرحلة تبريد العسل فيتم تبريده في خزانات و يترك في الهواء، فيتم نقل العسل من درجة حرارة التركيز المرتفعة الى درجة حرارة الجو.

مرحلة تعبئة العسل فيتم تعبئته في عبوات زجاجية أو مصنوعة من مادة تتناسب مع احتياجات السوق، و تجهز العبوات الى التسويق و لصق البطاقات عليها و تعبئتها بداخل الكراتين، و يراعي الاختيار الجيد لشكل العبوات و التصميم الخارجي لها، و يتم كتابة البيانات الخاصة بالعسل على البطاقات مثل جهة التصنيع و تاريخ الانتاج و الصلاحية و الوزن.