اللومي هو عبارة عن حبة من الليمون الاسود او الأصفر المجفف و هى دائرية الشكل و تكون صغيرة الحجم مع قشرة رقيقة و لكنها صلبة و تمتلك رائحة و نكهة قوية و منعشة فحبات اللومي تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ج و أملاح و أحماض عضوية تقوم تلك العناصر بحرق الفضلات في جسم الإنسان تختلف تسميته من بلد لأخرى ففي بلاد الخليج يعرف باللومي و في مصر يعرف بليمون بن زهير و في العراق يعرف بأسم نومي البصرة .

كيف يصنع الليمون الاسود ( اللومي ) ؟
التجفيف في المنزل .
الاساس في تلك العملية هى تعريض الليمون الاخضر للشمس حتى يتم التخلص من الرطوبة او الماء بحبات الليمون و يتم التجفيف بإتباع الطريقة التالية : –
1- هات كمية من الليمون الأخضر و يفضل هنا إستخدام الحبات الصغيرة الحجم .
2- قومي بغسل الليمون جيدًا حتى تتأكدي من التخلص من أي أوساخ عالقة به .
3- يحتاج الليمون الى الحرارة العالية لذا قومي بفرد حبات الليمون المغسولة في صنية ثم ضعيها في مكان تدخله أشعة الشمس .
4- يحتاج الليمون ليجف و نحصل على اللون الاسود و و يتحول اللب الى اللون االاسود الى مدة طويلة و قد يستغرق وقت طويل حيث أنه يمكن أن يصل الى شهرين او أكثر حسب درجة حرارة المكان الذي توجدين به .
5- بعد التأكد من تحول لون الليمون و خلوه تمامًا من الماء قومي بوضع الحبات في وعاء للحفظ و يفضل هنا وضعه في كيس من الحبال البلاستيك كأكياس البصل مما يسمح بمرور الشمس و الهواء الى الليمون و يوضع في مكان قريب من الشمس .

طريقة أخرى لصنع الليمون الأسود .
1- هات كمية من الليمون الإخضر الطازج و قومي بغسله بشكل جيد .
2- هات وعاء و ضعي به كمية مناسبة من الماء و ضعيه على النار .
3- عندما تبدأ المياه بالغليان قومي بوضع الليمون به و عندما يبدأ لون الليمون في التحول الى الاصفر او البني يتم إخراج حبات الليمون من مياه الغلي و قومي بوضعه في مصفاة حتى يتخلص من المياه .
4- قومي بعمل شقين صغيرين بالسكين في كل حبة ليمون .
5- قومي برص الحبات في صنية و ضعيها في الشمس حتى تجف بشكل تام و يتحول لون الليمون الى اللون الأسود .
6- يمكن أن يتم غلي الليمون بالماء و الملح مما يساعد على تغلغل الملح الى داخل الليمون مما يساعد في منع تعفنها .

راعي عند وضع اليمون في الشمس أن تقومي بتقليبه يوميًا و في حال ظهور حبات متعفنة يتم التخلص منها فورًا يفضل القيام بتلك العملية في فصل الصيف .

يستخدم الليمون الاسود ( اللومي ) كنوع من التوابل في منطقتنا العربية و في الهند حيث يعطي بعض الاطباق الطعم الحامض حيث يضاف كحبة كاملة و هنا يجب أن يتم ثقبه حتى تخرج مكوناته لتختلط بالوجبة او مسحوق يستخدمه البعض كمشروب شاي بارد او ساخن يضاف الى الحناء لإكساب الحناء اللون الغامق و العمل على تثبيتها لفترة طويلة على الجلد .

التجفيف الصناعي .
1- التجفيف بالهوء الساخن في ( الانفاق السيور الكبائن ) .
يتم غسل الحبات ثم تغمر في المياه الساخنة حتى يتم التخلص من الطبقة الشمعية التي توجد على القشر مما يساعد في تسهيل التجفيف ثم يتم وضع الليمون في وحدات التجفيف على درجة حرارة 100 درجة مئوية و يستمر وجودها بها لمدة تصل الى 15 ساعة حتى يتحول لون القشرة الى اللون و الاسود و تصبح الرطوبة في الليمون الى 8% .
2- التجفيف بالزيت .
فيها يتم وضع الليمون بعد غسله في وحدات مجهزة بزيت مغلي حتى تأخذ اللون الأسود و تجف و تنتفخ و يصبح شكلها اقرب ما يكون لشكل كرة تنس الطاولة و ثم يتم تمرير الحبات على وحدات التجفيف بالهواء الساخن لمدة تصل الى الساعة على أن تكون درجة الحرارة 60 درجة مئوية للتخلص من رائحة و اثر الزيت بقدر الإمكان .
هذه الطريقة يمكن تطبيقها منزليًا حيث بعد القلي يتم تصفية الحبات من الزيت بقدر الإمكان .