الجبن الحلوم من انواع الاجبان المتأصلة في قبرص كما انها تنتشر في المنطقة التي تقع في شمال بلاد الشام يتم تصنيعها غالبًا من حليب الغنم و لكن يمكن ايضًا تصنيعها من حليب الابقار و تتمتع بلون ابيض و ذات ملمس ناعم نوعًا ما كما انها هى ذات طعم مالح و تستخدم بكثرة في المطبخ القبرصي و الشامي حتى انه يمكن قليها و شيها لتأخذ لونًا بنيًا او ذهبيًا و لا تتعرض للذوبان اثناء العملية .

طريقة صنع الجبن الحلوم .
1- المكونات .
• حليب سواء خام او مبستر و استخدم اي كمية متاحة لديك .
• منفحة و هى التي تعمل على تخثر الحليب و نجدها اما في شكل حبيبات اقر شبهًا بالخميرة او في شكل اقراص يمكن شرائها من الصيدلية و ل10 كيلو حليب نحتاج الىحوالي ربع ملعقة او قرص منفحة .
• ملح .
• قدر استاليس سكين حاد ملعقة للتقليب مصفاة شاش نظيف .
2- طريقة عمل الجبن الحلوم .
• هات المنفحة و قم بإذابتها في ربع لتر من الماء حيث لا يفضل إضافة المنفحة مباشرة للحليب .
• هات الحليب و قم بوضعه في وعاء او حلة او قدر من الاستاليس و ضعها على النار حتى تصل درجة حرارة الحليب من 35 الى 40 درجة مئوية .
• الآن قم بإضافة المنفحة المذابة في الماء الى الحليب الدافئ مع التقليب لمدة ثلاث دقائق ثم يتم تغطية الوعاء و يترك في مكان دافئ كأن يتم وضعه في فرن مطفأ دافئ لمدة تصل الى 45 دقيقة .
• بعد انتهاء المدة لإختبار اتمام التجبن قم بتمرير اصبعك او طرف سكين حاد و عند خروجه دون وجود قطرات من الحليب فذلك يعني نجاح تجبن الحليب او يمكن الضغط الحليب المتخثر من الاجناب و عند انفصالها عن اجناب الوعاء دون ان تسقط يدك في الحليب المتخثر فذلك يعني نجاح التخثر .
• هات سكين حاد من الاستاليس و قم بفصل الحليب المتخثر عن الاجناب الملتصق بها و قطع الحليب المتخثر الى مكعبات حيث تساعد عملية التقطيع على فصل الشرش او مصل الحليب عن الجبن او الحليب المتخثر بشكل سهل .
• اترك الحليب المتخثر المقطع لمدة 10 دقائق تقريبًا دون اي تحريك و هنا ستلاحظ ظهور الشرش او مصل الحليب على السطح و خروجه من الجبن .
• الآن قم بتحريك القطع بملعقة كبيرة من الاستاليس و لكن راعي التحريك ببطئ حتى لا تتكسر المكعبات و تستمر عملية التحريك من 2 الى 5 دقائق .
• هات مصفاة من الاستاليس او البلاستيك الشديد و قم بتبطينها بطبقات من الشاش النظيف و قم بصب مكعبات الجبن او الحليب المتخثر فيها مع مراعاة وضع المصفاة في طبق او عاء كبير حتى يتم جمع الشرش او مصل الحليب به ثم تنقل المصفاة بعد جمع الشرش الى طبق آخر و توضع به مع تغطيتها بالشاش ثم وضع ثقل فوقها و تترك لمدة من ساعة الى ساعتين مما يساعد في التخلص من السائل من الجبن .
• هات مصل الحليب او الشرش المجمع من الخطوة السابقة و ضعه في الحلة او القدر و ضعه على النار و قم بتسخينه حتى يبدأ في الغليان .
• هات الجبن من الشاش و قم بتقطيعه الى مكعبات بحجم اصابع اليد مجتمعة تقريبًا .
• ضع المكعبات في الشرش او مصل الحليب الساخن و اتركها به حتى تبدأ المكعبات في الطفو على سطح الشرش مما يعني تمام تعقيم الجبن .
• هات مكعبات الجبن المعقمة و قم بوضعها على سطح معدني او بلاستيكي حتى تبرد و راعي تقليبها من وقت لآخر و هنا يتم أضافة الملح و يتم طي القطع حتى تصبح بشكل قيضة اليد و يتم حفظها في الثلاجة .