الكرنب و يسمى ايضًا الملفوف من الفصيلة الصليبية و هو محصول شتوي يحتاج الى درجات الحرارة المنخفضة و الأجواء الرطبة و لكل مرحلة من مراحل الزراعة يحتاج الى درجات حرارة مختلفة و لكنها بين الباردة و المعتدلة الكرنب او الملفوف من النباتات التي تمتاز بمجموعة من الفوائد الصحية لجسم الإنسان و من فوائده : –
1- يعمل على تنظيف القناة الهضمية و الكبد و إزالة السموم و تفتيت الدهون .
2- يعمل على إزالة الكوليسترول و يساعد في ضبط السكر و الضغط .
3- يعتبر الكرنب من النباتات المهمة في الحميات الغذائية نظرَا لأنه فقير في الدهون و البروتين و بالتالي لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية بل إنه يعتبر من المأكولات التي يطلق عليها سالبة السعرات .
4- يعتبر الكرنب من الأغذية الصديقة للحامل و المرضعة حيث يحتوي في تركيبه على حمض الفوليك الذي يساعد على النمو و على تعزيز بعض الإنزيمات التي تعمل على تنقية و تنظيف الجسم من السموم .
5- الكرنب مضاد للبكتيريا لذلك فهو يساعد في علاج قرحة المعدة و الأمعاء و كذلك الإلتهابات الجلدية و الأورام و الروماتيزم و النقرس و يساعد الكرنب على ذلك ايضًا نظرًا لإحتوائه على الكلوتامين و هو عبارة عن نوع من الأحماض الأمينية التي تغذي خلايا المعدة و الأمعاء الدقيقة مما يساعد في علاج القرحة .
6- يحتوي الكرنب على مقدار عالي من الألياف مما يجعله جيد للمساعدة في طرد الفضلات من الأمعاء .
7- يحتوي الكرنب على مادتين مهمتين تساعدان في الوقاية من السرطان و السكري و القلب و تخلخل العظام و إرتفاع الضغط و هما السلفور افان الآندول .

كيف نحفظ و نخزن الكرنب ؟
تختلف طريقة التخزين بناء على المدة المطلوب بها حفظ الكرنب .

الطريقة الأولى التبريد .

تستخدم للحفظ لفترات محدودة .
و تتم عملية الحفظ في الثلاجة و دون عمل اي عمليات على الكرنب العمل يكون فقط على منع التهوية عن الكرنب مما يقلل من معدل تنفسه حيث أنه كلما قل معدل التنفس تباعدت فترة فساد الكرنب كما أننا نحتاج الى زيادة معدل الأيض للمحافظة على قوام و نكهة الكرنب و التي تحتاج الى أن يحتفظ الكرنب بداخل الأوراق على قدر من الترطيب مما يساعد على عدم ذبول الأوراق و جفافها او تلفها و يتم الحفظ بالطريقة التالية : –
1- الثلاجة مناسبة لحفظ الكرنب نظرًا لأن درجة حرارة الثلاجات المنزلية تناسب او تحافظ على الكرنب بارد مما يحافظ على جودته و على كميات فيتامين C به حيث تعمل البرودة على تقليل معدل التنفس .
2- قومي بالتخلص من الأوراق الغير جيدة و لفي الكرنب بالبلاستيك او الإستريتش و وضعيه في المكان الأبرد في الثلاجة حيث تعمل هذه العملية على منع تيارات الهواء من الوصول الى الكرنب و بالتالي تقليل معدل التنفس و بالتالي تأخير التلف كما أن تغليفه بالبلاستيك يحافظ على الرطوبة الداخلية للأوراق و بالتالي فلن تتعرض للذبول و التلف بسهولة .
3- يمكن الإستعاضة عن البلاستيك بحفظ الكرنب في أوعية التابروير او البيركس مع الأغطية المدعمة بالبلاستيك او المطاط و لكن يجب أن تكون الاوعية متناسبة مع حجم الكرنب و رأسه حتى يسهل إحكام إغلاقها .
4- للمحافظة على الكرنب اطول وقت ممكن يجب المحافظة على الاوراق من التجريح حيث أن الكرنب يحتوي على فيتامين C و عند تعرض الورق للتجريح يبدأ الفيتامين في التحلل بسرعة مما يؤدي الى تلف الأوراق لذلك فعند القطع من الكرنب يجب إستخدامه بسرعة حتى لا يتعرض للتلف و الضياع .

الطريقة الثانية التفريز .

و هي الطريقة التي تناسب التخزين لفترات طويلة .
1- هات الكرنب الذي سيتم تفريزه او حفظه ثم قومي بتجهيزه للسلق من حيث التخلص من الاوراق الغير جيدة و تفريع الأوراق .
2- جهزي كمية مناسبة من الماء المغلي في وعاء على النار مع إضافة الكمون و القليل من اي زيت نباتي .
3- قومي بسلق الأوراق في الماء المغلي ثم تخلصي من العروق الكبيرة و قطعي الاوراق بالطريقة التي تناسبك و يسهل إستخدامها .
4- قومي برص الورق المسلوق في الأكياس المعدة للتفريز بحيث يتم وضع الكمية التي تناسب إستخدامك في المرة الواحدة و فرغي الأكياس من الهواء و احكمي إغلاقها و رصيها في الفريزر .
5- يمكن وضع الكرنب بعد السلق في أطباق الفويل و تغليفها بالبلاستيك ثم رصها في الفريزر بدلًا من الأكياس .