ورق العنب او ورق العريش او ورق الدوالي هو الورق الذي يوجد في أشجار و تكعيبات العنب و يوجد ما يقرب من 60 نوع من أشجار العنب نستطيع إستخدام أوراقها جميعًا في المطابخ و يكون ورق العنب طري و جيد و ناضج في نهاية فصل الربيع و هو أنسب وقت للحصول على ورق العنب من اشهر الأكلات التي يدخل فيها ورق العنب محشي ورق العنب الدولمة اليالنجي السفسوف حيث يدخل في الطبق ليستخدم بديلًا للخبز التبولة بديلًا لأوراق الخس و يمتاز ورق العنب بعدد من الفوائد للجسم حيث يعمل على زيادة نشاط الكبد و مقاومة الإلتهابات يفيد مع مرضى السكر و الروماتيزم كما أن تناول ورق العنب يساعد في الوقاية من نقص المناعة و يساعد في معالجة بعض أمراض الجهاز الهضمي و حجر البول و إلتهابات الجيوب الأنفية و الرشح و يساعد في القضاء على الخلايا السرطانية في الأمعاء و يعمل على تنشيط الدورة الدموية و يقي من تصلب الشرايين و يعمل على التخفيف من نسبة الكوليسترول و بالتالي الوقاية او الحد من الإصابة بأمراض القلب هناك الكثير من الناس التي تحب تناول ورق العنب خلال فصول العام المختلفة و بأشكال مختلفة و جديدة و بخاصة المملح او المخلل لذا دعونا نتعلم معًا كيف نخلل ورق العنب .

ما هي طرق تخليل العنب ؟
الطريقة الأولى .
1- أحضري ورق العنب الطازج في موسم ورق العنب .
2- جهزي إناء كبير و ضعي به الماء و قومي بنقع ورق العنب به و صفيه و أعيدي العملية أكثر من مرة حتى تتأكدي من تخلص ورق العنب من الأتربة و الأوساخ العالقة به .
3- قومي بقطع او إزالة عنق الأوراق و ورص وترتيب الأاوراق فوق بعضها البعض بحيث تقومي بعمل رزم كل رزمة تتكون من عشر أوراق ثم تقومي بلفها لتصبح مثل شكل السيجار .
4- جهزي برطمان من الزجاج و قومي برص الأصابع فيه و الرص سواء رأسي او أفقي يعتمد على حجم البرطمان.
5- جهزي محلول ملحي يتكون من الماء و الملح بدرجة ملوحة أقل قليلًا من ملوحة محلول تخليل الخيار فورق العنب لا يحتاج الى كثير من الملح .
6- صبي المحلول الملحي على لفات ورق العنب في البرطمان و أثناء صب المحلول قومي بالضغط على اللفات حتى لا يطفو ورق العنب و تستطيعي تحديد كمية المحلول الملحي المناسبة له ثم قومي بغلق البرطمان جيدًا و ضعيه في دولاب او خزانة المطبخ حتى يصبح لون الورق بني اي يشبه شكل الورقة عندما يتم سلقها يمكن تركها كما هي في البرطمان او رفعها من البرطمان و وضعها في أكياس من البلاستيك و توضع في الثلاجة .ورق العنب