الكافيار يعتبر من الاطعمة المعروفة بإرتفاع ثمنها و أنها من المأكولات المُقتصرة على الأغنياء فقد يصل سعر كيلو جرام من الكافيار إلي 5000 دولار أو أكثر حسب نوعه و يرجع سبب إرتقاع ثمنه إلي قلة إنتاجه و أيضاً صعوبة إستخراجه و لذلك فقد كانت فكرة إنشاء مزرعة لإنتاجه في بلد عربية خاصةً أن إحتياجات إنتاجه متوفره و الكافيار يتم إستخراجه من بعض انواع الأسماك و غالباً يتركز الحصول عليه من بحر قزوين و البحر الأسود ويوجد ثلاثة أنواع من الكافيار، تختلف حسب اللون ومكان إستخراجها، أوّل نوع ببلوغا، وهو أجود أنواع الكافيار، ولونه أسود ، ويستخرج من سمك الحفش المعمر أكثر من 100 سنة، و أوسيترا و لونه رمادي أو ذهبي، وسفروغا لونه داكن و حبيباته صغيرة الحجم .

و كانت مزرعة أكواتك هي أول مزرعة عربية تم إنشائها لإنتاج الكافيار و توجد في إمارة أبوظبي منطقة المصفّح الصناعية و تم إقامة المزرعة علي مساحة 56 ألف مربع و هي تعتبر أكبر و أحدث مزرعة في العالم كله  كما تتميز المزرعة بإنتاج أفضل الأنواع و أجودها و منها الكافيار السيبيري الفاخر ومنتجات سمك الحفش و هذا بدوره ساعد غمارة ابوظبي في رُقيها لتصبح وجهة إنتاج عالمي حيث يتم إرفاق الإسم التجاري الإماراتي للمنتجات  تعتبر المزرعة لامثيل لها من حيث تتوفر كافة الإحتياجات و المقومات لإنتاج الكافيار في الإمارة و تم تزويد المزرعة بأحدث الأجهزة و التقنيات المستخدمة في الإنتاج و التي تمتاز بجودتها و تقنياتها العالية كمان تعتبر المزرعة صرح للحفاظ علي الكائنات النادرة و التي تكون عرضة للإنقراض.الكافيار