يُعرَف الفول السودانيّ علميّاً باسم (Arachis hypogea)، وتعود نشأته إلى أمريكا الجنوبية، ويعتقد البعض أنّه من المكسرات، إلا أنّه في الواقع ينتمي إلى عائلة البقوليّات التي تشمل نباتاتٍ عديدةً، مثل: الفاصولياء، والعدس، وفول الصويا. بالإضافة إلى الطعم الجيّد للفول السوداني، فإنّه يُعدّ غنيّاً بالبروتين، والدهون، ومختلف العناصر الغذائية الصحيّة، وتجدر الإشارة إلى أنّ له العديد من الأشكال التجاريّة والمنتجات المختلفة، مثل زبدة الفول السودانيّ، والفول السودانيّ المُحمَّص، وزيت الفول السودانيّ، بالإضافة إلى دقيق الفول السوداني، كما تدخل منتجاته في تصنيع مجموعة متنوّعة من الأطعمة، والحلويّات، والكعك، والوجبات الخفيفة، والصّلصات.

علاقة الفول السوداني بوزن الجسم

على الرغم أن الفول السوداني غني بالدهون والسعرات الحرارية ، لكنه لا يسبب زيادة الوزن وفقا لما أظهرته العديد من الدراسات ، فأشارت بعض الدراسات أن الفول السوداني يمكن أن يساعد حتى على إنقاص الوزن للأسباب التالية:

– عند تناول الفول السوداني كوجبة خفيفة ، فإنه يساعد على الشعور بالامتلاء مما يقلل الحاجة إلى تناول الأطعمة الأخرى غير الصحية خلال اليوم.
– قد يؤدي عد مضغ حبات الفول السوداني بشكل جيد إلى عدم امتصاص جزء منه ، مما يساهم في تسلل العددي من جزيئاته إلى الجهاز الهضمي ، ويؤدي هذا الأمر إلى خروجها بدون امتصاصها من الجسم.
– يساعد على زيادة الطاقة المستهلكة ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والبروتين ، كما أنه يساعد على زيادة سرعة عملية الأيض داخل الجسم ، أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين استهلكوا الفول السوداني وزبدة الفول السوداني لمدة 19 أسبوع ، زادت الطاقة المستهلكة لديهم بنسية 11% عن المستوى العادي.
– يحتوي الفول السوداني على نسبة عالية من الألياف غير القابلة للذوبان ، مما يقلل احتمالية زيادة وزن الجسم ، كما أنه يحافظ على مستويات السكر في الدم ، لانه منخفض المؤشر الجلايسيمي ، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الكربوهيدرات.

القيمة الغذائية للفول السوداني

يحتوي كل 100 غرام من الفول السوداني على

– السعرات الحرارية :567 سعرة حرارية.
– الكربوهيدرات : 16.1 غرام.
– السكر : 4.7 غرام.
– البروتين : 25.8 غرام.
– الألياف : 8.5 غرام.
– الدهون المشبعة : 6.28 غرام.
– الدهون الأحادية غير المشبعة : 24.43 غرام.
– الدهون المتعددة غير المشبعة : 1556 غرام.
– دهون الاوميغا3 : 0 غرام.
– دهون الأوميا6 : 15.56 غرام.

فوائد الفول السوداني

وجدث إحدى الدراسات أن تناول الفول السوداني خمس مرات في أسبوعيا يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري، بالإضافة إلى أمراض المرارة وسرطان القولون والمستقيم، كما يُعدّ الفول السوداني وزبدة الفول السوداني من الطرق الغذائية لخَفض ضغط الدم وهو ما يُعرَف بحمية داش ، مما يساعد على خفض ضغط الدم.

وُجد أن الفول السوداني يحتوي على الريسفيراترول ، وهو مركب يعمل كمضاد للشيخوخة، وقد أظهرت الدراسات أن الريسفيراترول يمكنه أن يحارب انتشار الخلايا الدهنية، كما يساعد على تحسين امتصاص السكر من الدم، ومن الجدير بالذكر أنه قد تم العثور على الريسفيراترول في بذور الفول السوداني وقشرتها، ونظرا لأن الريسفيراترول مضاداً فعالاً للأكسدة فإنه يساهم في تقليل خطر الإصابة بالسرطان، وأمراض القلب والاوعية الدموية.

يحتوي الفول السوداني على كمية كبيرة من فيتامين ب1، الذي يحتاجه الجسم لأداء وظائف العضلات والجهاز العصبي وإنتاج الطاقة، ويساعد المغنيسيوم على الوقاية من أمراض القلب، في حين يلعب الفسفور دوراً أساسياً في النمو والحفاظ على أنسجة الجسم.

 حيث يحتوي الفول السوداني على الستيرول النباتي الذي يقلل بدوره امتصاص الكولسترول عبر الجهاز الهضمي.