يُعد جبن القشقوان من أنواع الجبن الصلبة التي تُصنع من حليب البقر أو الماعز، وهو غني بالعناصر الغذائية، بما في ذلك:
- البروتين: يحتوي جبن القشقوان على نسبة عالية من البروتين، والذي يُعد من العناصر الغذائية الأساسية لنمو وإصلاح الأنسجة.
- الكالسيوم: يحتوي جبن القشقوان على نسبة عالية من الكالسيوم، والذي يُعد مهمًا لصحة العظام والأسنان.
- الفوسفور: يحتوي جبن القشقوان على نسبة عالية من الفوسفور، والذي يُعد مهمًا لصحة العظام والأسنان.
- فيتامين أ: يحتوي جبن القشقوان على كمية جيدة من فيتامين أ، والذي يُعد مهمًا لصحة العين والجلد.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي جبن القشقوان على العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:
- يساعد في تحسين صحة العظام: يحتوي جبن القشقوان على نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور، وهي ضرورية لصحة العظام والأسنان.
- يعزز جهاز المناعة: يحتوي جبن القشقوان على فيتامين أ، وهو ضروري لصحة جهاز المناعة.
- يساعد في خفض ضغط الدم: يحتوي جبن القشقوان على البوتاسيوم، والذي يساعد في خفض ضغط الدم.
- يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب: يحتوي جبن القشقوان على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة والكوليسترول، مما يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
كيفية صنع جبن القشقوان
تُصنع جبن القشقوان من خلال عملية التخمير، والتي تتضمن إضافة إنزيم الرنين إلى الحليب، مما يتسبب في تخثر الحليب وتشكيل الخثرة. ثم تُقطع الخثرة إلى قطع صغيرة وتُطهى، ثم تُجفف وتُضغط.
فيما يلي خطوات صنع جبن القشقوان:
- تسخين الحليب: يُسخن الحليب إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية.
- إضافة إنزيم الرنين: يُضاف إنزيم الرنين إلى الحليب، مما يتسبب في تخثر الحليب وتشكيل الخثرة.
- تقطيع الخثرة: تُقطع الخثرة إلى قطع صغيرة.
- طهي الخثرة: تُطهى الخثرة لمدة 30 دقيقة.
- غسل الخثرة: تُغسل الخثرة بالماء البارد.
- تشكيل الجبن: تُشكل الخثرة إلى قطع أو أسطوانات.
- تجفيف الجبن: تُجفف الجبن لمدة 24 ساعة.
- ضغط الجبن: تُضغط الجبن لمدة 24 ساعة أخرى.
نصائح لصنع جبن القشقوان
- استخدام حليب طازج: يُفضل استخدام حليب طازج لصنع جبن القشقوان.
- ضبط درجة الحرارة بعناية: من المهم ضبط درجة الحرارة بعناية أثناء عملية التخمير، حيث أن درجة الحرارة المرتفعة جدًا أو المنخفضة جدًا يمكن أن تؤثر على جودة الجبن.
- تجنب الإفراط في طهي الخثرة: الإفراط في طهي الخثرة يمكن أن يؤدي إلى جفاف الجبن.
- تجنب الإفراط في تجفيف الجبن: الإفراط في تجفيف الجبن يمكن أن يؤدي إلى صلابة الجبن.
- استخدام ضغط مناسب: يُستخدم الضغط لإزالة الرطوبة من الجبن، مما يعطيه قوامه الصلب المميز.
معلومات إضافية عن جبن القشقوان
- يُعد جبن القشقوان من أشهر أنواع الجبن في روسيا وتركيا، ويُستخدم في العديد من الأطباق التقليدية.
- يُمكن تناول جبن القشقوان نيئًا أو مخبوزًا أو مقليًا.
- يُمكن استخدام جبن القشقوان في السلطات والسندويشات والبيتزا والشوربات.