أصبح الإقبال على مطاعم الوجبات السريعة في السنوات الأخيرة يزداد بشكل ملحوظ ، ولدى هذه المطاعم قاعدة كبيرة من الزبائن ربما تكون أكثر من المطاعم المتخصصة الأخرى ، إلا أن هناك فئة من الناس ليس لديهم القدرة المادية على دخول مطاعم الوجبات السريعة العالمية ، ومن هنا ، بدا أصحاب المطاعم التفكير بإنشاء مشاريع لمطاعم وجبات سريعة متخصصة ولكن محلية الصنع ، وبالفعل ، لم يكن من المتوقع أن يزداد الإقبال على هذه المطاعم بهذه السرعة ، حتى أنها تنافس في بعض الأحيان وجبات المطاعم السريعة سبب تقارب وجباتها من الوجبات العالمية .

ومن أشهر هذه المطاعم هي المتخصصة بوجبات ” البروست ” ، فمطاعم البروست زاد الإقبال عليها في الآونة الأخيرة بشكل كبير ، وأصبح هذا المشروع حلم كل شاب ناشئ ، وذلك لكونه مشروع يندرج تحت المشاريع الصغيرة أو المتوسطة إن صح التعبير ، وأي شاب لديه طموح في أن يمتلك مطعما باسمه ويبدأ في مشوار النجاح خطوة خطوة ، سيكون خياره الأنسب هو مطعم البروست ، لأن تكاليف المشروع ليست بالكبيرة مثل المطاعم الأخرى كما أنه يتمكن من جذب عددا من الزبائن لا بأس به ، لأن أسعار وجبات البروست تكون عادة في متناول الجميع وخلطاتها تتقارب بشكل كبير مع خلطات المطاعم العالمية .

ولعل من أبرز المطاعم التي بدأت كمشاريع صغيرة ثم تميزت وأصبحت من أشهر المطاعم في السعودية وباتت تنافس المطاعم العالمية هي سلسلة مطاعم ” البيك ” المتخصصة في وجبات البروست والتي تمتلك خلطة سرية خاصة بها ولها العديد من الفروع في مختلف أنحاء المملكة .

إلى كل شاب يطمح في أن ينشئ مطعمه الخاص ولديه رأس مال ويريد استثماره ، نقدم له أساسيات افتتاح مشروع مطعم بروست بالتكلفة والتفاصيل .

ماهو البروست ؟
البروست ، هي وجبة من الوجبات السريعة الغربية والتي تسمى ” فرايد تشيكن fried chicken ” ، وهي عبارة عن داج يتم تتبيله بخلطة معينة ، ويتم وضعها على النار للقلي بواسطة مكائن خاصة بها على درجة حرارة عالية ، ويتم تقديم الوجبة مع البطاطا المقلية وبعض المقبلات بحسب الرغبة . والجدير بالذكر أن لكل مطعم من مطاعم البروست له خلطته السرية التي يتميز بها عن غيره .

أساسيات نجاح المشروع :
• من أساسيات نجاح المشروع هو اختيار الموقع المناسب له ودراسته جيدا ، فهناك العديد من مطاعم البروست المنافسة في السوق ، كما لتوافر المواصلات في المنطقة المحيطة أهمية كبيرة حتى يصل إليك الزبون بسهولة ، ويجب أن تكون على علم بالمستوى الاجتماعي والثقافي لسكان المنطقة ، فمطعم البروست يعتبر من المطاعم المتوسطة ، وهي في متناول اغلب الفئات المجتمعية ، ولكن هناك فئات لا تقترب من هذه النوعية من المطاعم وتفضل الذهاب إلى المطاعم العالمية والمعروفة مسبقا كما يجب تأخذ بعين الاعتبار عند اختيارك للموقع أن يكون هناك متسع من المكان لمواقف السيارات .
• اختيار العمالة الجيدة من أهم عوامل نجاح المشروع ، فالعامل المنظم والنظيف وصاحب الخبرة الكافية في عمل الخلطات يساعد بشكل رئيسي على الإقبال على المطعم .
• تعتبر الخلطة من أهم الأمور التي يجب أن يلتفت إليها صاحب المطعم ، حتى يصل إلى هدفه في النجاح .
• اختيار نوع دجاج جيد ويفضل المبرد عن المثلج ، كما يفضل اختياره ما بين حجم 800 – 900 جم .
• يجب أن تكون أسعار الوجبات في متناول شريحة كبيرة من المجتمع ، ولا بأس في تقديم بعض العروض بين الحين والآخر لاستقطاب قاعدة من الزبائن جيدة .
• اختيار ديكور ملفت وجذاب وغير متكلف ، يعد من العوامل المساعدة على جذب الزبائن .

المعدات اللازمة :
• عدد 2 من ماكينات البروست .
• عدد 2 قلاية للبطاطا .
• فريزر للتجميد .
• ثلاجة تبريد .
• قطاعة دجاج
• خلاط لهرس الثوم
• آلة حقن الدجاج الحار ( ليست أساسية ويمكن الاستغناء عنها في بداية المشروع ) .التكاليف :
• إيجار المحل ، يتراوح ما بين 15.000 – 45.000 (يختلف المبلغ بحسب موقع المحل ) .
• ديكور للمحل يكلف حوالي 6.000 ريال من إضاءة ودهانات ومدخنة إن لزم الأمر ، بالإضافة إلى عدد بسيط من الطاولات والكراسي .
• راتب العامل الشهري : حوالي 2000 ريال .
• يبلغ سعر الماكينة الجديدة ما بين 15.000 – 35.000 ريال ، أما سعر ماكينة بروست مستعملة ممتازة يتراوح ما بين 14.000 – 18.000 الف ريال . ويفضل أن يشتري صاحب المطعم مكائن مستعملة ويمكن أن يقوم بشرائها فني متخصص بإصلاح الماكينات المستعملة مقابل مبلغ مالي حوالي 1.000 ريال .
• ثلاجة التبريد ، يتراوح سعرها ما بين 2.000 – 3.000 ريال ، أما ثلاجات التبريد الستانلس ستيل الكبيرة لحفظ المجمدات وأسياخ اللحم والدجاج فيتراوح سعرها ما بين 3.000 – 5.000 ريال .
• قلاية البطاطا يتراوح سعرها من 1.000 – 3.000 ريال .
• آلة الحقن ، تعتبر مكلفة مقارنة بباقي المعدات ويمكن الاستغناء عنها أما إذا كان هناك رأس مال كافي يغطي جميع التكاليف يمكن شرائها لعمل الدجاج الحار ، وقد يبلغ سعرها حوالي 10.000 ريال سعودي .
• تكلفة الوجبة الواحدة للبروست حوالي 11 ريال سعودي .

إجراءات فتح المطعم :
• الذهاب للبلدية لمعرفة الشروط التي يجب اتباعها عند إجراءات فتح المحل .
• استئجار المطعم وتجهيزه بالمعدات اللازمة .
• بعد حضور مشرف البلدية إلى المطعم للمعاينة يتم إصدار الرخصة ودفع الرسوم التي تقدر بـ 200 ريال تقريبا ، وسعر متر اللوحة 100 ريال .
• الذهاب لمكاتب استقدام العمالة لتقديم طلب عمالة ، وسيتم دفع رسوم فيزا للعامل الواحد 2000 ريال بالإضافة إلى تكاليف الاستقدام التي تقدر بحسب جنسية العامل ومكتب الاستقدام .

** ملاحظة : الأسعار الموجودة في المقال هي أسعار تقريبية قابلة للزيادة أو النقصان لأن الأسعار في السوق غير ثابتة .