يُعرف الحليب بأنّه السائل المتجانس الغذائيّ الذي تنتجه أُنثى الثّديات بكافّة أنواعها من خلايا وغدد موجودة في الثدي سواء كان من الأبقار أو الغنم، أو الماعز، أو الجاموس، وغيرها من الحيونات، ويتميّز الحليب بلونه الأبيض الداكن بسبب وجود الدهون ومادة الكازيين فيه، ويتميّز بالطعم السكريّ العسليّ الخفيف بسبب وجود سكر اللاكتوز مميّزاً بالطعم الحامضيّ، ويُعتبر طعاماً وغذاءً للصغار من جميع الحيوانات ذوات الثدي والبشر لما فيه من عناصر غذائيّة مهمّة، لقد أصبحت مادّة الحليب متوفّرة على مدى العام ويصنع من الحليب الكثير من المنتجات وخصوصاً مشتقات الحليب مثل: الزبدة، والجبنة، واللبنة، والجميد، والقشطة ويدخل في تركيب الكثير من الصناعات الغذائية مثل صناعة الحلويّات.

فوائد جبن الماعز

وفقا لمجلة علوم الألبان ، يتم إنتاج العديد من أنواع جبن الماعز الحليب في جميع أنحاء العالم، والتحلل البروتيني وتحلل الدهون نوعان من العمليات الكيميائية الحيوية الرئيسية في ظاهرة متعددة الأوجه الشيخوخة الجبن، والتي تنطوي على مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية والفيزيائية، والتغيرات الميكروبيولوجية تحت الظروف البيئية للرقابة ، ويتم صنع جبن الماعز عن طريق السماح للحليب الخام بالتقلّب والتجلط.

ثم يتم استنزاف الحليب ، تاركا وراءه جبن اللحم اللذيذ. وهناك طريقة التقليدية لصنع لينة أو شبه لينة جبن الماعز ويعلق في مطبخ دافئ لعدة أيام لعلاج، ثم يتم تحديد أنواع معينة من جبن الماعز عن طريق تخزينها في أماكن باردة لعدة أشهر حتى يتمكنوا من الاستمرار في العلاج والتصلب، والعوامل التي تؤثر على مدى جبن الماعز تبين ما يلي ، تكوين الأحماض الدهنية، والانزيمات ، والبكتيريا النافعة التي تكون موجودة، ودرجة الحموضة والرطوبة مستويات كوردس، وتخزين درجة الحرارة والوقت، ومحتوى الملح.

معلومات عن جبن الماعز

يقدم الجبن الماعز كامل الدهون حوالي ستة جرامات من الدهون ، معظمها دهون مشبعة. على الرغم من أن الدهون المشبعة قد اكتسبت سمعة بأنها غير صحية وخطيرة على قلبك. على سبيل المثال ، تعد فرنسا واحدة من أكبر مستهلكي الجبن والزبدة على مستوى العالم ، ومع ذلك لا يوجد لدى الفرنسيين معدلات أعلى من أمراض القلب مقارنة بالدول الأخرى التي تستهلك أقل.

وتصف المفارقة الفرنسية المعدلات المنخفضة لمعدلات الوفاة بأمراض القلب التاجية في فرنسا على الرغم من تناول كميات كبيرة من الكولسترول الغذائي والدهون المشبعة، و الدهون الصحية تسهل امتصاص المغذيات ، وإنتاج الهرمونات ، ويحمي الصحة العصبية وأكثر من ذلك بكثير،ويحتوي حليب الماعز على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة .

بما في ذلك حمض كابريك وحمض كابريليك وحمض كابريك. هذا هو السبب في منتجات حليب الماعز. تم العثور على MCFAs أيضا في الأطعمة الدهنية مثل زيت جوز الهند وحليب جوز الهند. لقد أثبتت أنها تساعد في التمثيل الغذائي للطاقة ويتم هضمها بسهولة ، حتى من قبل الناس الذين لديهم صعوبة في استقلاب الدهون.

وتم العثور على حمض كابريليك الموجود في حليب الماعز والماعز لامتلاك خصائص مضادة للجراثيم ، المضادة للفيروسات ، مضاد للفطريات ومضاد للالتهابات. استهلاك حمض الكابريليك قد يكون مفيدا لمكافحة الالتهابات الفطرية والخميرة ، مثل المبيضات ، التهابات المسالك البولية ، حب الشباب ، مشاكل في الجهاز الهضمي وأكثر من ذلك.