الفول الاسود هو نوع مِن أنواع الفاصولي"Phaseolus vulgaris"، ويسمى كذلك فول السلاحف نظرا لسُمك قشرته، ويسمى "نيجروس" بالإسبانية، ويمكن تمييزُه عن غيرهِ من أنواع الفاصوليا بلونِه الأسود القاتِم. تنتشر زراعة واستهلاك هذا النوع مِن الفاصوليا في أمريكا اللاتينية، حيث يدخل في إعداد وجباتٍ كثيرة منها الحساء والأرز وشُوربَة الخضار، بالإضافة إلى العديد من الوجبات الأخرى، حيث يعتبر جزءً أساسيا في النظام الغذائي لأمريكا اللاتينية، ويُباع حاليا مَطهُوًّا وجاهزا للاستعمال في مُعلَّبات خاصة تُضاف للشوربة والصَّلطات.

فوائد الفول الأسود

1- يتميز الفول الأسود بأنه غني بالكثير من الألياف والبروتين وحمض الفوليك وفيتامين ب ومضادات الأكسدة.
2- يفضله البعض كوجبة رئيسية مشبعة ومغذية خاصة أنه غير مكلف.
3- يستخدم البعض مرقته كعلاج فعال للنقرس نظرا لكثير من العناصر الغذائية به والتي يحتاج إليها الجسم.
4- يتميز عن باقي البقوليات بالعناصر الغذائية الهامة لجسم الانسان ومنها الالياف والحديد والكالسيوم.
5- يقلل الفول الأسود من الاصابة بسرطان القولون وأمراض القولون الآخرى.
6- يؤكد الأطباء أهمية الفول الأسود للجهاز الهضمي لأنه سهل الهضم ويعطي فرصة لكسب ما به من مكونات هامة ورئيسية لصحة الجسم.
7- يعمل على تنظيم السكر في الدم وتنظيم عمل الأوعية الدموية والقلب.
8- تركيبة الفول الأسود تعمل على بطء نشاط انزيمات الأميليز وهي تحطم نسبة النشا إلى السكر فيكون وجبة مناسبة لمرضى السكر.
9- يعمل على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم والدهون الغير مرغوب فيها.
10- يساهم الفول الأسود كوجبة رئيسية لمن يتبعون حمية خاصة لانقاص الوزن وهذا لما يكسبه للجسم من فوائد صحية دون زيادة سعرات حرارية تزيد من الوزن أو تسبب تراكم دهون بل يحارب تراكم الدهون في منطقة البطن والأرداف.

يؤكد الباحثون أن ليس هناك أي أضرار أو آثار جانبية لتناول الفول الأسود بل هو النبات المتكامل من حيث القيمة الغذائية للجسم وأنه وجبة كاملة مشبعة وتكلفته قليلة للغاية وتناسب كافة الفئات، وقد قدمه الكثير من الشعوب بطرق طهي مختلفه أغلبها تعتمد على سلق هذا الفول للفوز بمكوناته الغذائية.

يؤكد الباحثون أيضا أن بعض الشعوب تطلق عليه اسم فول السلاحف لأنه يتميز بقشرة صلبة وسميكة وهذا بالطبع يرجع لظروف زراعته من ارتفاع دراجات الحرارة وقسوة الجو المحيط به، أما فى جامعة ميتشجان بالولايات المتحدة الأمريكية قد وجد الباحث جورج هاوس فيلد أن مركب (أنثوسيانين) المتوفر بالفول الأسود يعمل كمضاد للأكسدة المرتفعة بالجسم أو بالمواد الأخرى التي يتم تناولها.

راي الاطباء في تناول الفول الأسود

يؤكد الأطباء أن على الرغم من كل تلك المميزات بنبات الفول الأسود إلا أنه لابد من عدم الافراط في تناوله لأن حتى الآن لازالت الأبحاث سارية للتأكد من عدم وجود أثار جانبية لهذا النبات على الجسم، ويفضل الأطباء أيضا عدم افراط تناول الفول الأسود لدى الأطفال فهو نبات غني بالكالسيوم والحديد ولكن يحتاج الطفل لقدر خاص من تلك العناصر ولكن الزيادة تسبب آثار جانبية سيئة الاعتدال يقومها ويجعلها أفضل وتستفيد من المواد المفيدة وتبتعد عن الأضرار.