المندي الهندي هو طبق أرز لحم هندي تقليدي، يُعرف أيضًا باسم برياني. يتميز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ ورائحته الشهية، ويتكون من الأرز واللحم والخضروات والبهارات.

المقادير:

• 2 كوب من الأرز البسمتي
• 4 أكواب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 بصلة، مقطعة إلى شرائح
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل
• 1/2 ملعقة صغيرة من الحبهان
• 1/2 ملعقة صغيرة من ورق الغار
• 1 كيلوغرام من اللحم الضأن أو اللحم البقري
• 1 حبة طماطم، مقطعة إلى مكعبات
• 1/2 كوب من البازلاء الخضراء
• 1/2 كوب من الحمص

طريقة التحضير:

1. في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
3. أضيفي البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والقرفة والهيل والحبهان وورق الغار وقلبي جيدًا.
4. أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.
5. أضيفي الطماطم والبازلاء والحمص وقلبي جيدًا.
6. أضيفي الماء واتركيه يغلي.
7. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم.
8. في وعاء آخر، اغسلي الأرز جيدًا.
9. أضيفي الأرز إلى اللحم واتركيه يغلي مرة أخرى.
10. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
11. قدمي مندي هندي ساخنًا.

نصائح:

• يمكنك استخدام أي نوع من اللحم المفضل لديك.
• يمكنك إضافة المزيد من البهارات حسب الرغبة.
• إذا كنت ترغبين في الحصول على طبق مندي هندي أكثر كثافة، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
• يمكنك تقديم مندي هندي مع الخضار، مثل البطاطس أو الجزر أو الفلفل الأخضر.

طريقة عمل مندي هندي في الفرن:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة.
3. أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
4. أضيفي البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والقرفة والهيل والحبهان وورق الغار وقلبي جيدًا.
5. أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.
6. أضيفي الطماطم والبازلاء والحمص وقلبي جيدًا.
7. أضيفي الماء واتركيه يغلي.
8. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم.
9. في صينية فرن، ضعي الأرز واللحم والمرق.
10. غطي الصينية بورق الألومنيوم.
11. اخبزي مندي هندي لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
12. قدمي مندي هندي ساخنًا.

الاختلافات بين مندي هندي ومندي عربي:

• تستخدم طريقة تحضير مندي هندي البهارات الصحيحة، مثل الهيل والقرفة والحبهان والزعفران وورق الغار. بينما تستخدم طريقة تحضير مندي عربي البهارات المطحونة، مثل البهارات المشكلة.
• تعتمد طريقة تحضير مندي هندي على الفرن أو قدر الضغط الكهربائي، بينما تعتمد طريقة تحضير مندي عربي على قدر الضغط.
• تتميز طريقة تحضير مندي هندي بطبقة دهنية على سطح اللحم، والتي تعطي اللحم نكهة مميزة.

ملاحظات:

• يمكنك استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج